らっきょう漬け

材料・つくりやすい量（約10人分）

つくり方

1. 漬け汁をつくる

一度煮立てることでまろやかになります

はじめに調味料を十分に煮立てる理由は、みりんのアルコール分を飛ばしつつ、味をまろやかにまとめるためです。みりんのアルコール分は保存中にも自然に抜けていきます。唐辛子はヘタと種が残っていると辛みが強くなるので、取り除いておきます。

2. きれいにする

下処理はていねいに

長く伸びた根と乾いた皮は手でとり除きます。2～3個つながっているものは1個ずつに分けます。

3. 洗う

泥が残らないように水で洗い流します

何度かボウルの水を入れ替えるか、流水で作業し、泥が残らないように洗いましょう。水が十分きれいになるまで しっかりと。

4. 薄皮をむく

水を入れ替え、表面のざらざらとした薄い皮をむきます。薄皮は水けがあるほうがむきやすいです。薄皮だけでなく、変色した皮などもむき取ります。

5. 切る

味が入る入り口をつくります

らっきょうは味が入りにくいため、根元と芽を切っておくことで漬け汁がしみ込みやすいようにしておきます。根はぎりぎりのところまで落とし、大きなものはさらに根元に十字の切り込みを入れておきます。

6. 熱湯で蒸らす

翌日から食べたいときはこの工程を忘れずに

すべてのらっきょうが浸るくらい、ひたひたに熱湯を注ぎます。このひと手間で、さらに皮の表面からも味が入りやすくなります。早く漬けたいときには欠かせない工程です。らっきょうについた雑菌も落とすことができます。

7. 漬ける

冷めながら味が入っていきます

らっきょうが熱いうちに漬け汁を注ぎ、冷めていく過程で味が入り、さらに保存することでより味わいが深くなります。密閉容器は煮沸、または、食品アルコールで殺菌しておきます。翌日の浅漬けもおいしいですが、1週間から10日後からが食べ頃です。

（1人分熱量65kcal／塩分1.6g／調理時間約40分）※調理時間に漬け時間は含まれません。栄養計算値は（A）を50％摂取した場合の値です。