黒豆

材料・つくりやすい量

つくり方

1. 洗う

洗うと割れ豆が見つけやすくなります

はじめに割れたものをていねいに取り除きます。洗うときはゴシゴシせず、水を揺らしながらほこりを落とすくらいのイメージです。洗うと豆の割れが見えやすくなるので、もう一度、割れ豆がないかチェックします。

2. 戻すための砂糖水をつくる

重曹より先に砂糖を溶かす理由

水分に対して砂糖の量が多いので、しっかりと溶かしておかないと煮汁の対流が悪くなります。そのため、先に砂糖が完全に溶けたことを確認してから重曹を加えます。後から加えたほうが、重曹による吹きこぼれも防ぎます。

3. 半日かけて戻す

張りがあり豆が丸々としていれば完了

戻す時間は黒豆の粒の大きさによります。大きいものほど時間がかかります。すくい上げて見て、皮に張りがあり豆が丸くなっていれば上手に戻せています。皮にシワが残っていたらもう1〜2時間、戻し汁の中で寝かせます。

4. 煮る

豆が乾燥しないよう確認しながら90〜120分

煮るときに最も注意したいのは、煮汁から豆が出て乾燥させてしまうことです。煮汁が減って豆が顔を出してしまったら水を足し、ひたひたの状態を保ちましょう。また、えぐみの原因になるアクは取り除きます。糖分が多く、重曹が入った煮汁は吹きこぼれしやすいため、ふたをずらして煮ていきましょう。

5. 冷まして味を含ませる

冷めながら味がなじみ、ふっくらします

竹串を刺してスッと通るくらいになったら煮あがった合図です。ペーパータオルをかけ、ふたをしたまま常温で冷ましながら、味と水分を含ませていきます。煮あがったときに多少のシワがあっても、冷めていく間にふっくらと戻っていきます。保存するときは保存容器に入れペーパータオルをかぶせ、豆の表面が乾かないようにして冷蔵庫へ。

（1人分熱量375kcal／塩分0.8g／調理時間約140分）※栄養計算値は6人分としたときの値。調理時間に黒豆を戻す時間、黒豆を冷ます時間は含まず。

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