アスパラの肉巻き

材料・2人分

つくり方

1. アスパラガスの下準備をする

太さや硬さに合わせて下準備を

アスパラガスは時季や産地によって太さがかなり変わります。太いものは根元近くを手でしならせるとパキッと折れるところがあるので、硬い部分と食べやすい部分の境目を探って折ります。ピーラーで皮をむく理由は火の通りを良くするためです。食べたときの筋っぽさもなくなります。

2. 巻いて、小麦粉をまぶす

両端からアスパラガスをのぞかせておきましょう

アスパラガスの太さによって1本分（2つ）～1本半分（3つ）を1組にして巻きます。肉を斜めに置いて、アスパラガスの左端を少し出したところから巻きはじめ、右端も少し出るようにして巻き終えます。小麦粉は肉全体にのみまぶし、アスパラガスにはつけません。小麦粉をつけることで肉への熱のあたりがやわらかくなるうえ、調味料が絡みやすくなります。

3. 焼く

縁に並べて焼くのにも理由があります

必ず肉の巻き終わりを下にして焼き始めます。フライパンの縁に沿って並べることで、返しやすいうえ、縁の部分からも熱が入ります。飛び出ているアスパラガスがフライパンの縁に触れて焼けた香ばしさも大事な味の要素です。焼き色がついたら上下を返します。アスパラガスが含んでいる水分で、焼き色がついても肉が硬くなりません。

4. 調味料を絡める

ひと煮立ちさせてから絡めます

しょうゆの香ばしさを引き出したいので、フライパンに直に触れるよう調味料を注ぎます。フライパンが熱すぎるとはねることがあるので、一度火を止めてからでも構いません。みりんのアルコール分を飛ばすために調味料をひと煮立ちさせてから、肉と絡めます。調味料の水分が少し残るくらいが目安です。盛りつけ用にたれは少し残しておきましょう。

（1人分熱量289kcal／塩分1.3g／調理時間約15分）

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