焼きうどん

材料・2人分

つくり方

1. 具材を切る

水揚げしてキャベツのシャキシャキ食感を高めます

キャベツは使う30分前から、花を生けるように水揚げして葉をパリッとさせます。芯は取らずに半分にし、重ねて切っていきます。短冊に切るのはうどんとの絡みをよくするためです。にんじんは皮をむき、長さが取れるよう斜めに切ってからせん切りにします（なます切り）。玉ねぎは繊維に沿った方向に切ると、うどんに絡みやすくなります。

2. 重ねる

野菜の重みで肉が縮まず香ばしく焼けます

豚バラ肉は脂を出したいので、重ならないようていねいに1枚ずつ広げて置き、火の通りにくい野菜から順にのせていきます。野菜の重みで肉の焼き縮みも防げます。うどんは凍ったままのせて大丈夫です。乾麺の場合はゆでてからのせましょう。

3. 蒸して炒める

粘りが出ないように上下を返します

ふたをしたら、そのまま触らず、うどんや野菜から出る水分で蒸し焼きにします。ほぐれたうどんの上下を返すように全体を炒めます。野菜から出た旨みをうどんに絡めるイメージで、粘りが出ないように、水分を飛ばしていきましょう。豚肉の脂が全体に行き渡ってつやが出るくらいが目安です。

4. しょうゆを加える

ジュワッと焦がししょうゆで仕上げます

調味はシンプルにしょうゆだけで、具の味わいをまとめます。中央をあけて熱々のフライパンにしょうゆを触れさせることで、香ばしさを引き出します。混ぜるのではなく絡めるように炒め、水分を飛ばしましょう。

（1人分熱量555kcal／塩分3.4g／調理時間約20分）※調理時間にキャベツを水揚げしておく時間は含まず。

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