鶏手羽と大根の煮物

材料・2人分

つくり方

1. 手羽先の下処理をする

しっかり洗ってしっかりふき取る

手羽先の先端を切り落とすことで、旨みが出やすくなるだけでなく、煮ている途中で大根を傷つけません。手羽先には毛が残っていることがあるので、水でよく洗いながら取り除きます。水気をしっかりふいて、においも取り除きます。塩をふったら、手羽先をひとつずつ握るようにして絡めます。切り落とした手羽先の先端は冷凍保存して、スープや鍋の出汁に活用を。手羽先の代わりに手羽中でも作れます。

2. 大根を切る

斜め切りにする2つのメリット

ピーラーで皮をむきます。斜め切りにする理由は、大根の繊維を断ち切りながら、表面積を増やすため。味が入りやすくなります。

3. 手羽先を焼く

鶏肉の脂を出すことがいちばんの目的です

皮目をしっかり焼いて脂を出すのがポイントです。これが料理のコクになります。しっかり焼いても鶏手羽は硬くなりにくいのでご安心を。

4. 大根を焼く

焼き色をつけて香ばしさを出しましょう

味のベースとなる大根の香ばしさを引き出すために、最初の2分は大根にさわらずに焼きます。水蒸気がたくさん出ますが、大根から水分が抜けている証拠です。水分が抜けることで、煮汁が入りやすくなります。どこか一面に焼き色がつき、香ばしい香りがしてきたら、炒めます。

5. 煮る

一度しっかり煮立たせます

バットに残った脂も一緒にフライパンへ戻します。煮汁は入れる前に混ぜて、塩を溶かしておきます。酒が多いので一度しっかり煮立たせ、アクが出ていたら取り除きます。酒を多めにする理由は2つ。沸点が低く、浸透性の高い酒を使うと食材にゆっくり火が通り、やわらかく仕上がるから。そして、鶏のくさみを取ってくれるからです。鶏肉の旨みとやわらかさが保てるよう、煮る時間は20分までを目安に。水分が飛ばないよう、ふたをして弱火で煮込みましょう。

（1人分熱量247kcal／塩分2.0g／調理時間約40分）

鶏手羽と大根の煮物のレシピだけ見る