小松菜の煮びたし

材料・2人分

つくり方

1. 小松菜を水揚げする

水を吸い上げると元気になります

根元を切りたっぷりの水につけて置いておくと、葉がふっくら広がり元気になります。収穫したてのような状態になると、加熱したときの食感と香りがよくなります。簡単なひと手間ですが、大違いです。

2. 小松菜を切る

長さは油揚げに合わせて

根元に土が残らないようによく洗います。油揚げと大きさをそろえるために、6cmに切ります。

3. 油揚げを切る

旨みを引き出すための大事な工程です

油抜きは、油揚げから旨みを引き出しやすくするためです。油を抜くには案外時間がかかるので、熱湯をかけるよりもゆでるほうが適します。鍋の中で浮いてくるので菜箸の後ろを使って、油揚げが破れないよう気をつけながら湯に沈めます。

4. 「簡単だし」をとる

淡めの「簡単だし」をとります

市販のパック入りのかつお節は表面積が大きいので水と合わせて煮立てると強いだしが出ます。淡めのだしがほしいときは、火を止めてからかつお節を加える「簡単だし」がおすすめです。かつお節がすべて鍋底に沈んでから濾しましょう。

5. 煮る

小松菜は茎から入れて葉はサッと火を通すだけ

一度煮立てるのは、油揚げの旨みを引き出し、煮汁の味わいを油揚げに入れるためです。みりんのアルコール分もここで飛ぶので苦みがなくなります。小松菜はシャキシャキの食感を残すために、あまり火を通さず仕上げます。茎から入れてから火を止めるまでは1～2分。葉はサッと軽く熱をもらうくらいのイメージです。

（1人分熱量113kcal／塩分1.7g／調理時間約10分）※調理時間に小松菜を水につけておく時間は含まず。栄養計算値は（Ａ）の調味料を７０％摂取した場合の値。

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