ひじきの煮物

材料・3～4人分

つくり方

1. ひじきを水で戻す

30分以上つけて戻しましょう

ひじきはたっぷりの水に放って戻します。このとき小さなゴミなどが浮いていたら取り除きます。30分以上つけると、わずかに含まれる無機ヒ素を水に溶け出させることができます。このため、戻した水は使わずに捨てましょう。※生ひじき（芽ひじき）の場合は、250gをボウルでさっと水洗いして、たっぷりの熱湯をかけ、粗熱をとります。

2. 油揚げ、にんじんを切る

にんじんを大きめのいちょう切りにする理由

油揚げはさっと湯通しするよりもよくゆでたほうが、余分な油がしっかり抜けます。にんじんは、煮崩れを防ぐために大きめのいちょう切りにします。黒々としたひじきの煮物が彩り良く仕上がるメリットもあります。

3. ひじきを炒める

ひじきを先に炒めて水分を飛ばします

先にひじきを炒める理由は、水分を飛ばすことで味を含ませやすくするため。湯気が出てくるのは、水分が飛んでいる証です。同時に磯くささも取れます。にんじんと油揚げを入れたらかるく混ぜましょう。〈A〉の調味料はどの順番で入れても問題ありません。

4. 煮る

じっくり味をしみ込ませます

ふたをして煮ることでひじきが乾燥せずにふっくらして、じっくりと味をしみ込ませることができます。ペーパータオルはあらかじめ濡らしておくことで、煮汁を吸い上げません。

5. 水分を煮飛ばす

全体が水っぽくならないよう、最後に火を強め、鍋底に水分がなくなるまで煮飛ばします。冷めていくときにさらに味が入っていくので、ゆっくり粗熱を取りましょう。ふたをしながら冷ますことで、食材から戻り出てくる煮汁もじっくりと含ませることができ、ひじきがふっくら仕上がります。

（1人分熱量211kcal／塩分3.1g／調理時間約30分）※調理時間にひじきを戻す時間は含まず。

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