親子丼

材料・2人分

つくり方

1. 鶏肉、玉ねぎを切る

鶏肉は下処理をしてから使います

鶏肉は黄色っぽい脂肪と筋を取り除きます。一口サイズのやや小さめに切ると、食べやすいだけでなく、卵も絡みやすくなります。玉ねぎは具材感が残るようやや厚めに切ります。長ねぎでも代用できます。

2. 卵をほぐす

卵は泡だてないように混ぜます

卵は、脂肪分の卵黄と水分の多い白身という2つの成分でできています。この脂と水を混ぜるために、先に卵黄をほぐしてから、全体を溶いていきます。このとき箸をボウルの底から離さずに混ぜると泡立ちません。底に当てたまま15回くらい菜箸を行き来させます。泡立って空気が入ってしまうと火の通りにムラができ、半熟具合をコントロールしづらくなります。

3. 煮汁を煮立てる

小さめのフライパンが便利です

浅めの鍋、または、直径20cmほどの小さなフライパンが便利です。大きいフライパンだと煮汁がすぐに温まって、卵にあっという間に火が通ってしまいます。煮汁は一度しっかり煮立てて、みりんのアルコール分を飛ばします。

4. 玉ねぎを煮る

玉ねぎを先に煮ることには意味があります

玉ねぎはある程度火を通すとうまみが出るので、先に煮ます。少し煮ると、とろみも甘みも出てきます。

5. 肉に小麦粉をまぶす

小麦粉は直前に薄く

肉全体に薄くまんべんなく小麦粉をまぶします。余分な粉はかるくはたいて落としておきます。このひと手間が、とろとろでツヤのある親子丼をつくる秘訣です。粉はできるだけ煮る直前にまぶしましょう。

6. 肉を煮る

肉の色が変わるまでは動かさずに

肉に火を通すために、最初の1～2分はそのまま動かさずに煮ます。徐々に煮汁にツヤやとろみがついてきて、肉の色が変わったら上下を返します。

7. 卵を２回に分けて入れる

フライパンをゆすりながら火の通り具合を見守ります

卵はフライパンのふち側から固まりはじめます。２回目の卵を加えたら、火の通り具合をチェックします。半熟状になり、フライパンをゆすって卵と煮汁が一緒に動くようになっていたら、ちょうど良いタイミング。下のほうまでほどよく火が入り、丼に移しやすい状態です。すぐに火からはずしましょう。

8. 丼に盛る

ツヤやとろみを感じる盛り付けを

手早く盛っていきましょう。ツヤやとろみを感じる部分がよく見えるように整えます。好みで粉山椒や七味唐辛子を散らします。

（1人分熱量718kcal／塩分2.9g／調理時間約15分）

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