ゆで枝豆

材料・2人分

つくり方

1. 両端を切る

このひと手間がおいしさの差です

キッチンばさみでひとつずつ、豆のギリギリで両端をカットします。流水でよく洗い、汚れをとったあとは、軽く水気を切り、少し水気があるままボウルに入れます。塩もみをするときに、この水気が役に立ちます。

2. 塩もみをする

もむというより、強くつかむイメージで

しっかり塩もみをすることで、うぶ毛を取り除きながら、さやにほどよく傷がつき、さやを通して塩味をいきわたらせることができます。塩が半分溶けるくらいまでもみましょう。

3. 沸騰した湯に入れる

少なめのお湯で充分です

直径約20cmの鍋に2cmの深さまで水を注ぎ、強火にかけます。うまみが流れ出過ぎないよう、くれぐれもお湯は少なめに。塩もみした枝豆をそのまま入れるため、湯に塩を加える必要はありません。枝豆を入れると湯の温度が下がるので、強火でしっかり沸騰させておきましょう。

4. ふたをしてゆでる

少し硬いくらいで上げます

枝豆を入れひと煮立ちしたら、ふたをして中火で1～2分ゆでます。ふたをするのは、水分を蒸発させないためです。弱火にしてさらに約3～4分ゆでます。余熱で火が通るため、豆が少し硬いくらいで湯から上げます。硬さを確認するときは、ひとさや取り出し水にさらして食べて確認しましょう。

5. 水気をきる

仕上げにふるなら粗塩を

ざるにあげて手早く水気をきり、粗熱をとります。仕上げに塩をふる場合は粗塩が適しています。理由は、粒が大きいため塩気が浸透しすぎず、食べて塩辛かったときは、はらえば味の調整ができるからです。

6. しょうゆ漬けにアレンジ

味のアクセントを変えながら

しょうゆ漬けのたれの材料をよく混ぜ、ジッパーつき保存袋などに入れます。ゆで上げた枝豆を加えて味をなじませます。温かいうちに食べても、2～3日漬けて置いても、どちらもおいしくいただけます。液体だれだからこそ、唐辛子などさまざまな味のアクセントを好みで変えて楽しめます。

（1人分熱量86kcal／塩分1.5g／調理時間約10分）※ゆで枝豆の場合

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