かきフライ

材料・2人分

つくり方

1. かきを塩水で洗う

泳がせながら洗いましょう

かきはデリケートなので、できるだけ直接触らずボウルの水の中でやさしく泳がせるようにして、20～30秒ほどかけて洗います。塩水に灰色の浮遊物が出てきたら汚れが出た合図です。

2. 水気を取る

かきは水気が出続ける食材です

かきは水分がとても多いので、いつまでたっても水気が出てきます。ひとしきり拭き取れたところで小麦粉を打ちましょう。

3. 小麦粉をまぶす

1個ずつ手に取り、ていねいに粉をまぶします

余分な水分がある程度出きったら小麦粉でコーティングして、水分と一緒にうまみが逃げるのを防ぎます。まとめて粉を振るのではなく、1個ずつていねいに隅々まで粉を行き渡らせましょう。

4. バッター液を絡める

菜箸は頭側も使えます

溶き卵に粉を加えて混ぜていきます。かきに穴を開けないよう、太めの菜箸、または、箸頭（箸先の反対側）を使うのは覚えておきたいひと工夫。粘度のあるバッター液をやわらかいかきがよくまとい、パン粉がつきやすくなります。

5. パン粉をつける

握り加減はふわりとやさしく

最後はかきを１個ずつ手に取り、ふわりとやわらかく握ってパン粉をつけます。くれぐれもかきを潰さないよう、やさしく扱います。

6. 170～180℃で揚げる

適温の見極めは泡と音を頼りに

油に落とした衣がすぐに広がり小さな泡が出てチリチリと音を立てたら、中温になった合図。「適温で短時間に」がおいしく揚げる秘訣です。残りの半量を揚げる前にもう一度、適温チェックをお忘れなく。

7. 油を切る

油切りは熱いうちに流すイメージで

菜箸で取り上げたら、鍋の上でひと呼吸。ここでかきを斜めにして油を切ります。油が熱々のうちはサラッと切れがよいのです。鍋からあげた後もかきを立てておくと自然に油が流れていきます。

（1人分熱量580kcal／塩分2.2g／調理時間約30分）

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