肉野菜炒め

材料・2人分

つくり方

1. 食材を準備する

キャベツの「水揚げ」で食感が変わります

キャベツや青菜などの野菜は、切る前に冷水に浸け、水揚げしておきます。さらに水分を含んだ葉野菜は火通りがゆるやかになり、蒸気が上がりやすく、炒め上がりにシャキシャキとした食感が残ります。また、野菜は大きめに切ると炒め時間を稼げるため、あわてずに調理ができます。玉ねぎは水分を出にくくするため、繊維に沿って切ります。薄切り肉は加熱によって縮むので大きめに切りましょう。

2. 肉と野菜を重ね入れる

キャベツがふたの役割をします

野菜は火通りの悪いものから先に入れていきます。豚肉はきれいに並べなくても問題ありません。キャベツはザバッとかぶせてふたをするように、玉ねぎとにんじんは散らすように広げましょう。

3. 焼いてから炒める

豚肉の脂で野菜をコーティングするように

具材が入るとフライパンの中の温度が下がるため火を強めます。豚肉は下の面がしっかり焼けていて、上の面はやわらかい状態です。薄切り肉は片面をしっかり焼けば、あとは炒めながら火が通ります。豚肉から出る脂を野菜にコーティングするようになじませながら炒め合わせます。玉ねぎとにんじんは食感が残るくらいで大丈夫です。

4. 調味料を煮立て絡める

調味料を順に入れる意味は

調味料は砂糖、しょうゆの順に入れます。先に砂糖がフライパンに触れることで甘味の香ばしさの下地ができ、そこにしょうゆが加わることで味わいに深みがでます。酒やみりんは使わずに砂糖としょうゆだけで味付けするのは、水っぽくならないための配慮。ただし、鶏むね肉など淡白な味の肉の場合にはみりんを加えて、肉にうま味を十分なじませるようにするひと手間を惜しまずに。

（1人分452kcal／塩分1.3g／調理時間約20分）

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