菜の花の辛子和え

材料・2人分

つくり方

1. 水揚げする

お花を水に挿すように

水切りした花を花瓶に挿すように茎を切って水揚げすることで、菜の花がパリッと生き返ります。葉っぱが開いてきたら水が行き渡り、元気になった証拠です。

2. ゆでる

強引に湯の中に沈めましょう

菜の花は茎、葉、花と、さまざまな要素がある野菜です。なので火通りを均一にするために、ゆで時間に差をつけます。菜の花などのアブラナ科の野菜の表面は水を弾きやすいので、ぐっと押さえながら湯に沈めていきます。

3. 冷水で冷ます

きれいな色を保つコツです

菜の花は短時間でしっかりゆでたいので、湯を十分に沸かしてからゆでます。湯が黄色っぽく汚れてくるのは溶け出した有機酸によるもの。この有機酸が溶け出すと食材は褪色しやすくなるため、冷水で十分に冷やして色止めをします。緑の野菜は高温から急激に低温にすることで、色褪せを止めることができます。

4. 水分を絞り下味を付ける

「しょうゆ洗い」はヘルシーな調理法

「しょうゆ洗い」をする理由は下味をつけ、余分な水分を出すためです。しょうゆ洗いをすると本味付けの塩分を控えることができ、減塩にもなります。しょうゆ洗いの後には水分が出るので、ほどよく絞ります。ここでの「かるく絞る」の目安は指の押し跡が菜の花にうっすら残るくらいです。

5. 調味料と和える

味をなじませるのにも順番があります

火通りと同じく、味なじみも均一にしたいので、太い茎のほうから順に調味料と混ぜていきます。すでに下味がついているため、この本味付けは適度に絡ませる程度に。塩分が多くなったり、繊維が壊れたりして食感が悪くならないようにします。やわらかい部分はかるく絡めると、ほどよく食感を残すことができます。

（1人分熱量26kcal／塩分0.9g／調理時間約10分）

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