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根菜たっぷりで温まる、今日の「からだによさスープ」

　最近は朝、晩の食卓に暖かな汁ものが欲しくなります。そして何故だか根菜が食べたくなる。土の中で育つ野菜は冷えを予防し身体を温める働きがあるんです、だから食べたくなんですね、きっと。

 

秋の根菜の代表はなんと言っても里芋。今日は一番早く採れる「石川早生」を使いました。石川早生は痒みが出るときがありますから、敏感な方は手袋をして下さいね。石川早生は最も一般的な里芋なんで、スーパーなどでも手に入ります。

 

 

掘りたての里芋

 

材料（たっぷり6人分）

• 大根      130g
• ごぼう      太いの1/4〜1/3本
• 人参      中1本
• 里芋      5〜6個
• しめじ      1パック
• 豚小間切れ肉      150g
• こんにゃく      170g
• だし汁      5カップ
• 味噌      75g
• バター      20g
• 牛乳      400ml
• é…’      大さじ1
• ねぎ      適量

 

 

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作り方

• â‘  大根、人参は皮を剥いて厚さ5mmの銀杏切りに、豚肉は幅2cmに切っておく。
• â‘¡ 里芋は皮を剥いて厚さ1cm弱の輪切りにし、塩少々（分量外）を振って手で揉み、茹でこぼしておく。
• â‘¢ ごぼうはタワシなどできれいに洗い、縦半分にしたものを薄切りにして水に放す。
• â‘£ しめじは石づきを切りほぐす、こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎる。
• ⑤ 鍋にバターを入れ中火で熱し、肉を30秒ほど炒め、水切りしたごぼう、大根、人参、こんにゃく、②の里芋を加え、2分くらい炒める。
• â‘¥ ⑤にだし汁を加え、煮立ったらアクを取りながら中火で煮込む。
• ⑦ ⑥の材料が柔らかくなったら、味噌、酒、牛乳の順に入れ、一煮立ちさせる。

 

 

• ⑧ ⑦を器に盛り青ねぎの小口切りを乗せる。好みで七味唐辛子を振っても良い。

 

今日のスープは鍋と言い換えても良いかもしれませんね。具には豆腐や青菜を入れても美味しいかもしれません。いろいろと試してみてください。

 

塩少々を振って里芋を揉み、流水で流すとヌメリがとれます。１度茹でこぼすのはアクやヌメリを取るためで、茹でこぼしをすると味がしみやすくなり、見た目も綺麗に仕上がります。ヌメリが嫌なら塩揉みと茹でこぼしを１、２度行います。

 

私は普段は茹でこぼすだけが多いです。どこまでヌメリを取るのか、好みでやり方を決めて下さい。里芋の種類にもよりますので、色々試してみると良いです。里芋を煮たり、茹でたりする時は吹きこぼれに特に注意して下さい。

 

 

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