自分で作れる夜食として便利なインスタントラーメンやカップ麺。そのままでエネルギー補給にはなるけれど、受験生が工夫したいのは、上にのせる具材だ。

　麺＝炭水化物に、野菜類と卵や肉＝食物繊維やミネラル、たんぱく質をプラスすると、バランスが自然にとれるが、薬膳の知恵を生かしてもう一歩。中医学には「安神（あんじん）」「養心（ようしん）」と呼んで、食べることで心を落ち着かせる効果が期待できる食材がある。

　清水さんに教わったのは「チンゲンサイと卵炒めのせラーメン」だ。麺の小麦、チンゲンサイは安神、卵は養心に分類される。加えたクルミは中医学で健脳（けんのう）といい、脳の働きをよくするといわれる。香ばしい風味が食べたときのアクセントにもなる。

　作り方は、チンゲンサイをざくざく切ってクルミも一緒に炒め、溶き卵でとじるだけ。いつものラーメンにのせれば完成だ。スープと食べるので、具材の味付けは下味程度の塩コショウでいい。「その場で用意するのが手間なら、夕食づくりの時に一緒に作ってストックしておきましょう」と清水さん。うどんやパスタにも応用できる。「麺を大盛りにするより、上に野菜とたんぱく質をのっけると心がけて」

■食生活にひとこと　刺激はほどほどに

　四川料理や韓国料理の人気で、ラーメンや鍋料理にも激辛味が目に付くが、受験生には注意が必要だ。少量なら体を温めるのに効果的な唐辛子も、とりすぎると汗をかいてあとから体を冷やす。胃も荒らす。油脂の多いメニューは消化もしにくいので夜遅い時間に食べるのはすすめられない。

　「夜食のせいで、翌朝の食欲がなくなっては本末転倒。午前中に脳を動かすためには朝食は欠かせません」（構成・長沢美津子）

チンゲンサイと卵炒めのせラーメン
●材料
　チンゲンサイ　１株
　卵　１個
　クルミ　大さじ１
　インスタントラーメン　１袋
　油、塩、コショウ　各少々
●つくり方
　(1)チンゲンサイは長さを３～４等分に切り、茎の部分は縦に食べやすく切る。クルミは粗く刻む。卵は溶いておく。
　(2)インスタントラーメンを作り方通りに準備する。
　(3)フライパンに油少々を温め、チンゲンサイとクルミを炒める。葉がしんなりしてきたら軽く塩、コショウを加えて下味をつけ、溶き卵を流し入れる。全体をふんわり混ぜる。
　(4)どんぶりにラーメンを盛り(3)をのせる。（監修：管理栄養士・清水加奈子）