Обзор грядущих СП

Здравствуйте, друзья!
Хочу написать небольшой обзор грядущих этой осенью СП.
Что будет интересного?

СП "Миники необычных форм и конструкций" 
с 5 сентября по 9 октября

А что уже в архиве?
Кладезь интересных СП - тут


Проект Блокнот

Интересный фотоотчет по свадебному СП 

Еще один интересный фототчет

чипборды, кстати, отсюда

Весна в Алматы

В этом году такая интересная весна.... ранняя и стремительная.  Примула и ирисы цветут одновременно. Меня это удивляет.

Кота не зазвать с прогулки. Что то там ищет в траве, смотрит по сторонам. Дышит жадно...

Еще одна чиабатта, фото

Сегодня я сделала чиабатту без биги или пулиша, быструю, на дрожжах. Рецепт с форума say7. Корочка получилась просто волшебная, а вот мякиш не порадовал, плотноват, на фото это видно. Чиабатты совсем разные на вкус. Поскольку я недавно освоила закваски, то мне было очень интересно испечь оба варианта и сравнить. Еще у меня есть рецепт xbf,fnns не на биге, а на пулише, надо попробовать. 

Для примера, на фото разница  мякиша. Первое фото - чиабатта на дрожжах, за 4 часа. Второе фото - чиабатта на биге, те же 4 часа, но бига суточная.

Тыквенный хлеб на ржаной закваске

На днях пекла ржаной хлеб, вместо жидкости было полностью тыквенное пюре. Это вкусно, и что мне понравилось, хлебушек был красивого цвета, и самое главное для ржаного, был нежный длительное время.

 

А вчера делала апельсиновые кейки и сютлач. Впервые за неоднократные пробы осталась довольна рецептом.

Итак, сам рецепт таков:  (взят с форума)

 

На 1 литр молока:
3\4 ст.сахара
1 ст.л.крахмала
1 ст.л.рисовой муки(можно заменить крахмалом)
2 ст.л.отвареного риса
1 желток
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л.сливочно масла(это по желанию).
Молоко налить в кастрюльку,добавить рис,сахар и варить на среднем огне минут 10.
Крахмал,рисовую муку,ванильный сахар смешать с небольшим количеством молока и ввести в смесь желток.В крахмальную смесь наливаем несколько ложек горячего молока,тщательно перемешиваем и только тогда вливаем всю смесь в молоко.Варим минут 10,помешивая,добавляем масло(я никогда).
Получившийся продукт по консистенции напоминат сгущенку.
.
Сютлач можно кушать и таком виде,без духовки.Только дать хорошо остыть!
Этому блюду очень идет корица,обязательно присыпте.
Eще мне нравится испанский вариан корица с сахаром на пополам и прижечь.

 

Мои изменения: в следующий раз я уменьшу количество сахара до половины стакана, и уменьшу количество крахмала вполовину.

 

Тем не менее, это было очень вкусно!

Моя первая чиабатта!

Что-то блогспот работает с перебоями. Чиабатта, конечно, это что -то волшебное. Такой консистенции теста я еще никогда не делала. Это просто наслаждение, 

тесто словно суфле,такое воздушное и нежное. Провозилась я с ней в первый раз почти целый день. Замесы, обминки и прочее. Но было интересно и я получила удовольствие от процесса. 

Это вариант чиабатты на биге по рецепту Джефри Хамельмана

Мои первые опыты

Вчера пекла багет, по новому, после курса Екатерины Сваровской. Волновалась, вдруг не получится, не поднимется, корочка не захрустит....
Но все получилось отлично,  вкусно и красиво!
Ура!!!! Буду пробовать дальше. В моих планах спечь повторно весь хлеб, который мы пекли на курсе. А это 17 видов! Сегодня поставила овсяный.
На занятиях многое было как в тумане, и сейчас кое-что вспоминается с трудом. Поэтому нужно повторить, вспомнить и закрепить!

Пряники

 

Ох, засосали меня пряники.  Первый раз я была на мастер-классе еще в мае прошлого года, потом долго раскачивалась и на новый год наконец-то разродилась. Делала пряники на подарки, получила максимум удовольствия. На прошлой неделе снова ходила на МК, уже теперь научилась розочки вертеть и много всякой красоты делать. Теперь вот хочу все это применить на практике

 

А пока, сижу в инстаграмме, восхищаюсь чужими работами и мечтаю. Делюсь вдохновением и с Вами:) 

 

Дела хлебные

 Три долгих дня и одновременно коротких, три замечательных дня, три интереснейших дня длился мастер-класс "Основы хлебопечения, классика мировой сдобы", на котором я была.  Учила, наставляла, щедро делилась знаниями замечательная Екатерина Сваровская, за что ей огромное спасибо. Как было приятно учиться у человека влюбленного в свое дело,  у профессионала, у терпеливого и выдержанного педагога!

Когда мы валились с ног и сидели еле живые в конце второго дня, Екатерина за нас домешивала, доставала хлеб из печи, рассказывала про закваски и внимательно следила, как бы мы не испортили все:)

 

За 3 дня мы напекли просто гору хлеба - 17 видов. Это безусловно много! Но это так мало, по сравнению с тем, какие базовые, самые важные знания мне дала Екатерина. Как говорится: "Дай человеку рыбу, и он будет сыт один день, но научи его ловить рыбу, и он не будет голодным всю жизнь !" Вот! Это про меня! 

Я давно пекла хлебушек. Но делала это интуитивно. Не знала, как регулировать подьем, как расстаивать и формировать хлеб правильно, как добиваться пористого мякиша. Нужна мне конвекция или нет? оставить тесто жидким или добавить муки? эти и многие другие вопросы у меня решались на уровне лотереи. 

А про закваски я вообще молчу! Для меня это было так далеко и неизведано, как космос! 

Теперь закваски стали доступны и мне, надеюсь:) 

Хотя вот про закваски как раз-таки, пока я ни в чем не уверена.

 

А вот теперь, я надеюсь, качество моего хлеба улучшится. Я смогу добиться пуховой сдобы, влажного мякиша, спечь похожую на итальянскую чиабатту. 

 

А пока, на фото разный хлеб с нашего курса. Я очень надеюсь, что скоро, я смогу опубликовать не менее красивые фото выпеченного хлеба, но уже  сделанного мной самостоятельно.