岡大職員による岡大職員のための非公式ブログ

こんばんは。ヘレンです。
先日、非常に興味を引かれるものに遭遇することができました。



一体、何だと思いますか？
実はアヒルのハムなのです。

岡山大学自然科学研究科（農）には、アイガモ農法、アヒル農法を
研究されている岸田芳朗先生という先生がおられます。
岸田先生の研究されているアイガモ農法、アヒル農法について、
本当に簡単に説明すると、アゾラとよばれる植物を水田に放ち、アイガモや
アヒルにアゾラや害虫を餌として食べさせ、アイガモやアヒルの排泄物を水稲の
肥料として、無農薬、無化学肥料でお米を作る方法だそうです。
（ちなみに、岡山大学附属山陽圏フィールドセンターには「あひる米」という
お米が販売されています。）

そして、水田での成育を終了したアイガモやアヒル達は、食肉として人間の
活力源となるのだそうです。その食べ方の１つとして、岸田先生のお知り合いの
フランス料理のシェフがハムを作られたそうです。
幸運にも私もそのお相伴にあずかることができました。


（奥：もも肉　ノンスモーク、手前：胸肉　スモーク　
　２つの部位、２種類の料理法で楽しめます。）

気になるお味は・・・・。
「美味しい！」
アヒルだから鳥の味がして当然なのですが、胸肉スモークの方は鴨に近く、
もも肉ノンスモークの方はニワトリに近い感じがします。
アヒル肉は初体験でしたが、クセもなく非常に食べやすい。
そしていい具合に塩味が効いていて、ビールのおつまみにピッタリだと思います。

まだ試作段階で、実際に商品化できるかどうかは未定なのですが、
商品化できたら・・・と思うとワクワクしてきます！！

なお、岸田先生の研究については、後日、先生の研究室を訪問し、
インタビューする予定です。
その記事については、次回・・・。