とろりオムライスも「植物由来食品」肉や卵を使わずに

2022年6月18日

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「2foods」で提供されている植物由来のオムライス＝東京都渋谷区で2022年5月26日、猪飼健史撮影

　黄色い卵がチキンライスの上にふわっとのっている。口に入れるとトロッとした舌触り。これが本当の卵じゃない？　東京・渋谷のレストラン「2foods（トゥーフーズ）」のオムライスだ。卵や肉を使わず、植物由来の材料で作った食品「プラントベースフード」が急増している。人気の秘密とは？

200社が600種類を販売

　このオムライスは、ベンチャー企業TWO（トゥー、東京都渋谷区）と食品大手のカゴメが共同開発し、今年3月に発売した。卵はニンジンと白インゲン豆をベースに作った。チキンライスの肉は大豆製の「大豆ミート」。ソースはオニオンソテーなどでできている。植物由来の商品とは気付かず、満足して帰る客も多いという。

　プラントベースフードはこの1、2年で急速に広がった。NPO法人「ベジプロジェクトジャパン」（東京都台東区）によれば、卵や肉のほか蜂蜜なども使わない「ビーガン」の認証マークを交付した企業は既に約200社に上る。

　カゴメやニップンなど積極的な企業は多く、ギョーザやカレールー、冷凍パスタ、プリンなど品目は約600種類。大半がスーパーなどで購入できる。

普及のきっかけは五輪

　外食業界の動きも活発で、ハインツ日本（台東区）は3月、赤ワインや野菜だしなどで作ったデミグラスソースを飲食店など業務用に発売。プレナス（福岡市）の定食チェーン「やよい軒」は6月から大豆ミートの野菜炒め定食などを提供し始めた。

　同NPOの川野陽子代表理事によれば、普及のきっかけは東京オリンピックだった。欧米ではベジタリアンが多く、企業は2018年末ごろから商品開発を加速。コロナ禍で外国人はほぼ来日せず「プラントベースフードの機運もしぼんでしまうかと思った」（川野さん）が、企業からの相談は逆に増えた。「若者を中心としたサステナブル（持続可能）なものへの高い関心が企業の背中を押しているようだ」

　TWOの東義和・最高経営責任者（CEO）も「コロナ禍やウクライナ戦争を目の当たりにし、多くの人が今、生きること自体を考えさせられている。最も代表的なライフラインである『食』は価値観も含めて大きく変わろうとしている」と述べ、植物由来食品に注目が集まる状況にあるという。