Тушеный ягненок, с куриной грудкой, помидорами и чесноком

Рецепт из книги "Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы" (автор Юлия Евдокимова). О самой книге я уже писала. Здесь только рецепт. Изначально меня много чего смущало, но я не отступила от рецепта. Что сказать: идеально сбалансировано! И так совпало, что именно в тот вечер на столе у нас было сицилийское «Неро д’Авола» :)) Далее текст из книги.

Понадобится:

500 г мякоти молодой баранины
200 г куриной грудки
4 крупных зубчика чеснока, отдельно еще 2 зубчика
1 стакан сухого белого вина
Одна веточка (имеется в виду не кустиком, а именно одна длинная веточка) свежего розмарина
Соль по вкусу
Баночка консервированных томатов в собственном соку
Подсушенный белый хлеб или несладкая лепешка

Приготовление:

В посуду высыпаем мелко нарезанные зубчики чеснока, заливаем вином, укладываем веточку розмарина и солим. Оставляем настояться 10 минут. Режем баранину на некрупные кусочки-кубики, укладываем в глубокую сковороду, добавляем вино с чесноком и дополнительно два нерезанных зубчика. Помешивая, тушим все вместе 10 минут на слабом огне.

Вынимаем цельные зубчики чеснока, добавляем нарезанную крупными кусочками куриную грудку, стараясь разместить ее так, чтобы все было равномерно уложено – баранина и грудка, и продолжаем тушить все вместе на медленном огне еще 15 минут.

Измельчаем в блендере томаты вместе с соком, добавляем в сковороду, прибавляем огонь, даем вскипеть и сразу же снова убавляем огонь.

Теперь тушим все вместе до готовности баранины, она должна быть мягкой, и следим, чтобы соус загустел, стал тягучим, покрывающим мясо. Если соус, наоборот, слишком выкипает, добавляем чуть-чуть теплой воды, чтобы поддерживать необходимую консистенцию. Пробуем, по вкусу подсаливаем и добавляем, если хотите, свежемолотый черный перец.

Подаем, выкладывая рагу и соус на тарелке, на поджаренные или подсушенные ломти белого хлеба или лепешки.

Блюдо требует сицилийского насыщенного и тяжеловатого красного сухого вина, такого, как «Неро д’Авола», или луканского Aglianico del Vulture, или тирольского каберне из Альто Адидже.



Томаты в соку я не пюрировала блендером, а просто, как учили итальянцы - активно поработала ножом в этой банке :)). Соус получается такой вкусный, что вымакивать его кусочком хлеба - сплошное наслаждение :)

Огуречный мохито

Это бомба! Его вкус перекрыл все наши ожидания, и теперь кувшин с холодным огуречным мохито прописался в нашем холодильнике. Вы можете потрать время на приготовление сиропа один раз в большом объеме и хранить его в холодильнике, добавляя в моктейли по вкусу. Тогда приготовление займет пару минут, а наслаждаться им можно будет долго. Очень долго :).

Клубничный латте по-корейски

Если вы любите молочные коктейли и клубнику - вам понравится! Этот прохладный напиток подают в уличных кафе Кореи. Он максимально простой и вкусный :)

Моктейль апельсиновый мохито

При большом желании и в моктейль можно налить спиртное. Но мы не такие :))).

Яблочный чай со льдом

Наступает то самое время, когда на рынках продают "падалицу": недоспевшие яблоки, в силу разных причин упавшие с дерева. Их не едят, из них варят компоты, потому что они очень ароматные, но чаще всего кислые. Сегодня приготовим из них чай со льдом, добавив мяту, лайм, палочку корицы и ложку рома. Последние два ингредиента по желанию :))

Огуречный лимонад

Сегодня хочу угостить вас домашним лимонадом :). Еще в древнем Египте готовили катармизат — напиток из лимонного сока с сахаром. Т.е. изначально о газированном напитке никто и слыхом не слыхивал, ибо газировка была придумана в конце XVIII века, а газированный лимонад появился в продаже и того позже — в начале XIX.

Кофе фраппе с ликерной ноткой

Кофе фраппе готовится с помощью шейкера или миксера на основе одной или двух порций кофе, сахара и небольшого количества воды, которые взбиваются до образования пены. Напиток подается в стеклянном стакане с добавлением холодной воды, льда и молока.
В различных вариациях фраппе может готовиться с добавлением различных ликёров, шоколада и мороженого.

Попробовав его в Питере с малиной и ликером, я очень хотела сделать его сама дома. Да все никак не складывалось. А тут почитала недавно в одном блоге упоминание про этот кофе и решила, что пора! Лето - то самое время для холодных напитков.

Нежный стейк за несколько минут - Blade

Blade — альтернативный стейк, который вырезают из наружной части лопатки. Нежное мясо, по вкусовым качествам не уступающее классике премиальных стейков. Он по праву считается одним из самых мягких среди альтернативных стейков и кумиром поваров со всего мира. Представляет собой длинный кусок мяса с ярко выраженной жировой прослойкой и заметной полоской соединительной ткани, которая визуально делит кусок пополам.

Манго-банановый молочный коктейль

Для того, чтобы ваш молочный коктейль получился гуще, используйте замороженные фрукты и замените часть молока на сливки. Я всегда, покупая бананы, один или два режу кусочками и отправляю в заморозку для коктейлей. В этот раз у меня был замороженный банан и готовое пюре из манго. Еще утром, разделывая стручок ванили, я прокипятила в сливках оставшиеся стручки (семена пошли на другой рецепт) и убрала в холодильник настаиваться. Вы можете использовать ванильный сахар, ванилин или ванильную пасту - как вам привычнее. Можно использовать немного порошка кардамона или шафран. Здесь они хорошо сочетаются. Но это только если вы любите эти специи.

Понадобится:

2 чашки нарезанного кубиками манго (свежего или замороженного)
1 чашка ванильного мороженого
1 стакан молока (или смесь молока и сливок)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Взбитые сливки для украшения по желанию

Приготовление:

Добавьте молоко, мороженое, специи и фрукты в блендер и смешайте до получения кремовой и однородной массы. Для более жидкой текстуры добавьте немного молока. Подавайте немедленно.

Украсьте молочный коктейль взбитыми сливками, кешью, дробленым миндалем или небольшими кусочками манго. Я этого ничего не делала, т.е. не украшала. Ваниль и привкус манго в густом коктейле - этого для нас с дочкой было достаточно в жаркий день на полдник.

Определение степени прожарки - сырое

Жарим мясо. Стейк трайтип большим куском, не порционно. Его за 3 минуты не пожарить. Определить степень прожарки без термометра сложно, но можно. В данном видео показано совершенно сырое еще мясо, даже не рар, ему до этой степени обжарки еще долго. Чтобы за такой длительный срок времени мясо готовилось, а не горело, надо постоянно его перемещать по сковороде, не нажимая.



Наглядно показываю, что при такой "подвижности" мяса даже без термометра понятно, что оно сырое. От слова совсем (градусов 28 внутри). При этом внешне довольно аппетитное, т.к. обжаривается уже минут 6. Если и у вас при легком нажатии на стейк создается ощущение "дохлой лягушки", можете быть уверены, что его еще надо доготовить. И даже не протыкать его термометром (чтобы не потерять много жидкости)