ビーントゥーバー
チョコレートとの出会い

2006年にショコラティエやパティシエを訪ねる旅をしていた時に出会ったのが、チョコレート鑑定家のクロエ・ドゥートレ・ルーセルです。
彼女からビーントゥーバーというチョコレートがあることを聞き、興味を持ち、少しずつリサーチを始めました。

世界中にあるビーントゥーバーのお店に足を運び、豆や産地の違い、製法へのこだわり、味や関わる人の考え方に惹かれて行きました。
そして、2014年に小さなビーントゥーバーのラボラトリーを建設し、チョコレート作りが始まりました。

試作を重ねる中で世界有数のカカオ豆の産地である、ベネズエラのチョコレート大使であるマリア・フェルナンダ・ディ・ジャコブと出会い、彼女のラボへスタッフを派遣しながら、ビーントゥーバーの知識を集めて行きました。

2年間の試作期間を終えた我々は、2015年、ついに東京・中目黒にgreen bean to bar CHOCOLATEをオープンする事になりました。