CUARTOS DE POLLO ASADOS CON PATATAS

Estrenamos verano, y recetas más ligeras que gustan a mayores y pequeños. Hoy voy a dar la receta de unos cuartos de pollo asados que hace mi madre, y que convenientemente aprendí por lo ricos que están y lo fáciles que son de hacer. Allá vamos.

Ingredientes (4 personas)

4 cuartos de pollo

4 patatas grandes

2 pimientos verdes de casco gordo

2 cebollas

Aceite

Sal

Preparación

Se precalienta el horno a 180 grados. Mientras, en la placa se colocan los cuartos de pollo con la piel para abajo, las patatas con piel, bien limpias y lavadas, abiertas a lo largo, y con unos "rombos" hechos con la punta de un cuchillo, los pimientos cortados en grandes tiras, y las cebollas en juliana. Se les echa un chorro de aceite y la sal. Se mete la placa y se cuentan 25 minutos. Se saca la placa y se da la vuelta a los cuartos de pollo, a las patatas, a los pimientos y a las cebollas. Se les vuelve a echar aceite y sal, y se meten otros 25 minutos al horno. Con todos los jugos que han quedado en la placa tenemos dos opciones: o los añadimos directamente al asado, o los mejoramos con medio vaso de agua hirviendo, el zumo de un limón y una cucharada de salsa de soja, bien batido todo con la minipimer. Esta última opción exige media barra de pan por cabeza. Pensadlo. Por cierto, un tinto de verano bien frío le viene al pelo a este plato.

Recordad que podéis aportar ideas, así como consejos, trucos y demás.

CAPARRONES A LA RIOJANA

Como ya adelanté, despedimos los platos de cuchara caliente hasta el otoño con los caparrones a la riojana, que son alubias rojas que se cultivan en La Rioja, y que están de muerte...

La receta es para 5 personas, pero de las humanas, eh.

Ingredientes:

1/2 kilo de caparrones

200 gramos de tocino entreverado

200 gramos de chorizo

1 morcilla de arroz o de cebolla

3 dientes de ajo

1/2 cucharada sopera de pimentón picante

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Se ponen en remojo los caparrones, un día y medio, en agua fría. En la olla rápida ALZA que dimos en La Razón se echan los caparrones escurridos, el tocino y el chorizo, y se cubren de agua fría, con el laurel y un chorro de aceite de oliva. Se tapa la olla y se arrima al fuego. Cuando asome la segunda raya, se cuentan 15 minutos. Se retira la olla del fuego y se deja que pierda la presión. Mientras, en una sartén con aceite, se pochan la cebolla y los ajos bien picados, con un punto de sal. Cuando esté todo bien pochado, se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón, para que no se queme. Se mezcla bien y se añade a los caparrones. Se mezcla todo de nuevo, y se mete la morcilla sin cortar, para que se cueza sin romperse, sólo con el calor de la olla. Lo suyo es hacerlos la víspera del festín, porque reposados están aún mejor, y el caldo coge el espesor que se ve en la foto. Sólo nos falta pan de pueblo y, cómo no, un D. O. Ca. Rioja de calidad.

Recordad que podéis participar añadiendo trucos, consejos, sugerencias, y todo sinómino que tenga que ver con lo dicho.

Un abrazo,

COSTILLAS CON PATATAS

Vamos con la tercera entrada de Los Fogones... con razón. Hoy, les toca el turno a las costillas adobadas de cerdo con patatas. Por supuesto, hechas en la OLLA RÁPIDA ALZA que dimos en LA RAZÓN

Ingredientes (5 personas)

1,250 kilo de costillas de cerdo adobadas

1 kilo de patatas

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

2 litros de caldo de carne

Preparación

Se pican la cebolla, los ajos y los pimientos verdes, y se les da una vuelta en la olla destapada, con un poco de aceite, y sin sal, que las costillas y el caldo tienen bastante. Se añaden las costillas y las patatas. Cuando suban las dos rayas de la olla rápida ALZA, que dimos en LA RAZÓN, se pone el fuego al mínimo y se cuentan 20 minutos. Se retira del fuego y se deja que pierda la presión esperando, no bajo el grifo. Un D. O. Somontano y un pan de ley harán el resto.

JUDIONES CON SACRAMENTOS

Otra receta tradicional española son los judiones de La Granja. Os cuento cómo los hago, para cinco personas.

Ingredientes

1/2 kilo de judiones de La Granja

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 morcillas de arroz

2 chorizos frescos

1/2 kilo de panceta fresca

1y 1/2 litro de caldo de carne

Preparación

La noche anterior, se ponen los judiones en remojo con agua fría, y una cucharilla de café de bicarbonato, para que no se rompan en la cocción. Pochamos la cebolla picada y los ajos, y añadimos los judiones escurridos, junto con el caldo de carne, en la OLLA RÁPIDA ALZA que dimos en LA RAZÓN. Cuando asome la segunda raya, se cuentan 10 minutos a fuego mínimo y se retira del fuego. No se abre hasta que bajen las rayas, y no se enfría en el chorro de agua fría. Mientras, se ha precalentado el horno a 180 º y se ponen todos los "sacramentos" en la placa. Se dejan media hora en el horno. Cuando se enfríen, se cortan la panceta y los chorizos y se añaden a los judiones, para que se mezclen los sabores. La morcilla no se añade, hasta que se emplate. Este es el aspecto que tienen si se hace todo lo que he dicho:

A este magnífico plato de cuchara le viene al pelo un buen pan candeal, y un D. O. Ca. La Rioja o D.O. Toro.

El martes que viene, otra receta.

Un abrazo,