小麦粉。ふすまを含まないもの。 全粒粉 グラハム粉 小麦粉（こむぎこ）とは、小麦を製粉した粉である。主に食用で利用されており、パン、麺類、ケーキ、菓子など、様々な食品の材料として用いられる。一部に「うどん粉」「メリケン粉」と呼ばれる[1]。穀粉の一種。人類による利用は古代エジプトですでに行われていたことが知られ、西洋でも東洋でも広く利用されるようになり、日本でも粒食と並んで中世後期には利用されていた。 質、使用する部位、挽き方によりさまざまに分類されており、適した用途も異なる。古代エジプトの壁に収穫の模様が描かれるほど、人類と小麦の歴史は古く、人類初の作物のひとつとされる。 パンを作るため小麦粉と水でつくった生地をこねる人（古代エジプト、紀元前2494年から紀元前2345年ころの像） 収穫された種子は基本的には粉にして小麦粉として使われる[2]。初期のコムギは粥のようにして食べられていたが

皮をむいた白ゴマの種子 ごま油（ごまあぶら、胡麻油）は、ゴマ（胡麻）の種子に圧搾等の加工をして作られる食用油の一種。 ゴマは古代から重要な油糧植物として世界各地で栽培され、その油は食用や灯明用に用いられてきた[2]。熱帯アフリカ原産のゴマは食用や灯明用の油をとる植物として世界各地に伝播し、インドでも栽培は盛んとなり、サンスクリット語では食用油がゴマと同意語となっている[2]。 ゴマを焙煎して圧搾した焙煎ごま油（焙煎油）は、中国、韓国、日本などで古くから用いられてきた[2][3]。 一方、高温での焙煎を行わない生搾り精製油は、欧米でサラダ油として利用されている[2]。 ゴマの種子は油脂含量が50%以上と主要な油糧種子の中でも最も多いものの一つであり、原始的な圧搾法でも搾油は可能で、現代まで主に搾油には圧搾法が用いられている[2]。 圧搾法を用いる場合、他の油糧種子と同程度の加熱で搾油する生搾

まるっと、本物。 マルホン胡麻油 ごまの旨味と香り豊かな、 本物のごま油を届けるため。 そして、料理をおいしくしたいという 想いに応えるため。 わたしたちは、ずっとこだわり続ける。 毎日の食卓で楽しめる、 本物をどうぞ。

この記事には複数の問題があります。改善やノートページでの議論にご協力ください。 出典がまったく示されていないか不十分です。内容に関する文献や情報源が必要です。（2020年4月） 出典は脚注などを用いて記述と関連付けてください。（2020年4月） 出典検索?: "テンパリング" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL テンパリングマシン テンパリング（英: tempering）とは 焼戻しのこと。 1から転じて、チョコレートを溶かして固める作業における温度調整のカタカナ語。こちらは「調温」とも呼ぶ。本項ではこちらについて記述する。 香辛料を低温の油で熱して香りを立たせる調理法。テンパリング (スパイス)（英語版）。 チョコレートの原料であるカカオバターは、高温からそのまま冷やしても、カカオの脂肪

この項目では、イネの品種について説明しています。1920年代の中央アジアで発生した反ソビエト蜂起については「バスマチ蜂起」をご覧ください。 バースマティー種の玄米 バスマティ（ときにバースマティー表記）（英語: Basmati, ヒンディー語: बासमती, ウルドゥー語: ﺑﺎﺳﻤﺘﻰ‎）は、イネの品種群である[1]。インディカ米（長粒種）に属し、繊細で優れた芳香で有名な香り米である。バースマティーという名称は、「香りの女王」というヒンディー語に由来する。 バースマティーは、現在のインドとパキスタンに当たる地域で何百年にも亘って栽培されてきたイネの品種群である。様々な品種があり、ヒマラヤ山麓で生産されるものが最高の品質であるとされている。なかでも、パキスタンから北インドのヒマラヤ山間部のデヘラードゥーン地方にかけて栽培されるスーパー・バースマティーと呼ばれる優良品種は、バスマティの中で

Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum L.H.Bailey[2] Chrysanthemum coronarium L.[3] Chrysanthemum coronarium L. f. spatiosum (L.H.Bailey) Kitam.[4] Xanthophthalmum coronarium (L.) P.D.Sell[5] Chrysanthemum roxburghii Cass.[6]

旬の食材は、おいしく、栄養価も高く、しかも経済的。 「旬の食材事典」では、さまざまな食材の旬とあつかい方、レシピをまとめてご紹介。 しっかりチェックして、季節に合わせたおいしさを味わいましょう。

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通常の肉類缶詰は、別途加熱調理した素材を缶詰加工したものが多いが、ランチョンミートの場合、未加熱の状態で充填し、加熱殺菌と同時に調理するのが特徴である。 豚肉を基本とする畜肉とラード（豚脂）、肉に対しておよそ2.5%の食塩、香辛料や調味料を細断機（カッター）にかけ、加熱せずに脱気充填する。12オンス（約340グラム）規格で直方体のスコア缶（ランチョンミート缶）が一般的だが、製品によっては通常の丸缶もみられる。業務用の大型缶には正方形柱や円柱型のものもある。 密封された缶詰は、340g入り缶の場合、116℃、65分間の加熱殺菌を施される。 スパムむすび スパム入りのチャンプルー。（石垣島にて） 沖縄の大衆食堂の定番メニュー「ポーク玉子」 調理済み食品であるのでそのまま食べることも可能だが、沖縄県を含む日本においては、ほとんどの場合焼くか炒めるなど再加熱して用いられる。5ミリから1センチくらい

減塩スパム スパム（英語: SPAM）は、アメリカ合衆国の食品製造企業、ホーメル・フーズの製造販売するランチョンミート缶詰の製品である。（香辛料などを加えた挽肉を型に入れて熱して固めたもの、ソーセージミートとも言う） ポークランチョンミート（ポーク缶）の一種である[1]。 1937年に米国ホーメル社のジェイ・C・ホーメル（Jay Catherwood Hormel）によって開発された[2]。ジェイ・C・ホーメルは同社の創業者ジョージ・A・ホーメル（George A. Hormel）の息子である[2]。 ジェイ・C・ホーメルは自身が第一次世界大戦に従軍した際にフランスのジエーブルにあるアメリカ軍の補給所に配属され、長期保存可能な携行性の高い食品にニーズがあると感じるようになった[1][2]。そこで大型の缶詰製品だった「ホーメル・フレーバー・シールド・ハム」を小型化すれば新たな市場を開くことが

ウンシュウミカン（温州蜜柑[2]、学名: Citrus unshiu）は、ミカン科の常緑低木またはその果実のこと。鹿児島県が原産とされる柑橘類の一種[3]。さまざまな栽培品種があり、産地によりブランド名がある[4]。果実が食用にされ、種がなくオレンジよりも淡泊な味わいがある[4]。 現代において「みかん」は、通常ウンシュウミカンを指す[5][6]:21。和名ウンシュウミカンの名称は、温州（三国志演義中などで蜜柑の産地とされる中国浙江省の温州市）から入った種子を日本で蒔いてできた品種であるとの俗説があることに由来する[7]が、本種の原産地は日本の薩摩地方（現在の鹿児島県）の長島であると考えられており、温州から伝来したというわけではない[2]。ウンシュウミカンの名は江戸時代の後半に名付けられた[8]が、九州では古くは仲島ミカンと呼ばれていた。 中国浙江省の温州にあっては昔からミカンで有名な地方

納豆（なっとう）は、大豆を発酵させて作られる日本の発酵食品。納豆菌で発酵させた「糸引き納豆」と、こうじ菌で発酵させた「塩辛納豆」の二種がある[3]が、一般的に「糸引き納豆」を指す[4]。世界各地にある類似の発酵食品を「（国名・地域名）の納豆」と例えて呼ぶことがある。 大豆を納豆菌で細菌発酵させた発酵食品で、多数の栄養素をバランス良く含む健康食品でもある。和食の基本的な食材の1つとして、日本全国の食品売り場で1年を通して安価（65 - 100円程度[5]）・容易に入手できる。低コストでありながら高い健康効果が得られるが、特有の癖があるため、人により好き嫌いは分かれる。高い健康効果があるとは言え、1日当たりの摂取量は1パック（40 - 50g程度[6]）が適量であるため、食べ過ぎには注意が必要である[7]。食べ過ぎた場合、腹痛や吐き気、婦人科疾患などで健康を損なうことがある[7]。 「納豆」「

バナナ（英: banana[1]、学名: Musa spp.）は、バショウ科バショウ属のうち、果実を食用とする品種群の総称または、その果実のこと。東南アジア原産で、いくつかの原種から育種された多年性植物。熱帯～亜熱帯の地域で栽培されるトロピカルフルーツ。種によっては熟すまでは毒を持つ。 日本では古くは芭蕉と呼ばれ[注 1]、甘蕉（かんしょう）、実芭蕉（みばしょう）という別称もある[2]。 食用果実として非常に重要で、2009年の全世界での年間生産量は生食用バナナが9581万トン、料理用バナナが3581万トンで、総計では1億3262万トンにのぼる。アジアやラテンアメリカの熱帯域で大規模に栽培されているほか、東アフリカや中央アフリカでは主食として小規模ながら広く栽培が行われている。花を料理に使う地域もある。 葉は皿代わりにしたり、包んで蒸すための材料にしたりするほか、服飾品づくりや屋根葺きにも

僕ら料理人は、おいしい料理を作る係です。 でも、いくら技術があって、センスが良くても、 すばらしい食材がなければ、すばらしい料理は絶対できません。 ですから僕は鴨ならビュルゴー家のシャラン鴨、 仔鳩ならフランソワ・ユエさんのラカン鳩、 バスク豚ならオテイザさんの育てたものを これまでもずっと買ってきましたし、 これからも買い続けてゆきます。 僕は料理人ですから、僕が信頼する業者さんを通じて、 それらの自分が最高だとおもう食材を選んで買うだけです。 その作り手の人たちには会ったこともなければ、 電話で話したことも、 メールのやりとりをしたこともありません。 それなのに、僕は、毎日自分の選んだ食材を使っているうちに、 不思議なことに、いつのまにか、 自分の大好きな食材の作り手さんたちに、 したしい気持ちをもつようになっていました。 たとえば、 ロワール地方のシャラン村で、 ほとんど家族経営で、