åŠ ç†±èª¿ç†ã«ãŠã‘る醤油ã®é£Ÿå“ã®ãƒ†ã‚¯ã‚¹ãƒãƒ£ãƒ¼ã«åŠã¼ã™å½±éŸ¿ (第2å ±)å‰å ±ã«ã¤ã¥ã„ã¦é†¤æ²¹ãŒåŠ 熱調ç†é£Ÿå“ã‚’ã‹ãŸãã™ã‚‹åŽŸå› を追求ã™ã‚‹ãŸã‚, 大豆を用ã„ã¦, 醤油ä¸ã«å«ã¾ã‚Œã‚‹åŒ–å¦æˆåˆ†ã®å½±éŸ¿ã‚’調ã¹ãŸ.ãã®çµæžœã‚’è¦ç´„ã™ã‚‹ã¨, 1) 醤油ã«å«ã¾ã‚Œã‚‹æœ‰æ©Ÿé…¸16種ã¯ã„ãšã‚Œã‚‚, åŠ ç†±å‡¦ç†å¤§è±†ã‚’ã‹ãŸãã—, ãã®ç¨‹åº¦ã¯é…¸ã®ç¨®é¡žã«ã‚ˆã£ã¦ã“ã¨ãªã‚‹.ã¾ãŸ, アミノ酸ã®ä¸ã§ã¯é…¸æ€§ã‚¢ãƒŸãƒŽé…¸ã®ã‚°ãƒ«ã‚¿ãƒŸãƒ³é…¸ã¨ã‚¢ã‚¹ãƒ‘ラギン酸ãŒå¤§è±†ã‚’ã‹ãŸãã—ãŸ.一価ã®ã‚¤ã‚ªãƒ³ã®é£Ÿå¡©ã¨å¡©åŒ–カリウムã¯æ°´å‡¦ç†ã®ã‚‚ã®ã‚ˆã‚Šã‚„ã‚らã‹ã, カルシウム, マグãƒã‚·ã‚¦ãƒ , 三価ã®é‰„ã®å„塩化物溶液ã¯é€†ã®çµæžœã¨ãªã£ãŸ. 2) 上記ã®ã‚¢ãƒŸãƒŽé…¸ãŠã‚ˆã³æœ‰æ©Ÿé…¸0.1モル濃度をå«ã‚€5g/dl食塩濃度ã®é†¤æ²¹æ°´ã§å¤§è±†ã‚’åŠ ç†±å‡¦ç†ã™ã‚‹ã¨, åŒé†¤æ²¹æ°´ã®ã¿ã§å‡¦ç†ã—ãŸå¤§è±†ã®ã‹ãŸã•ã®ç´„1.5～2å€ã®ã‹ãŸã•ã‚’示ã—ãŸ.ã¾ãŸ, 食塩濃度5g/dlã®é†¤æ²¹æ¶²ã‚ã‚‹ã„ã¯åŒé£Ÿå¡©æ¿ƒåº¦ã®ç·©è¡æ¶²ã‚’ベースã«ã—ã¦, 乳酸, コãƒã‚¯é…¸ãŠã‚ˆã³é…¢é…¸ã‚’溶ã‹ã—ãŸå„溶液ã§åŠ 熱処ç†ã—ãŸå¤§è±†ã¯, å‰ä¸‰è€…
åŠ ç†±èª¿ç†ã«ãŠã‘る醤油ã®é£Ÿå“ã®ãƒ†ã‚¯ã‚¹ãƒãƒ£ãƒ¼ã«åŠã¼ã™å½±éŸ¿ (第1å ±)
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