宮廷料理、料理書、安東チムタクなど、独自の発展を遂げる韓国・北朝鮮の食文化の変遷を豊富な資料をもとに読み解く。2022年度「味の素食の文化フォーラム」公式本。 ［巻頭言］ 人類の食の問題を考えるヒントに（池谷和信） ［序　章］ 東アジア食文化の普遍性と地域性（守屋亜記子） ［第Ⅰ部］　近代以降の朝鮮半島の食―歴史の視点から 第1章 韓国宮廷料理の過去・現在・未来（丁 ラナ） 朝鮮王朝における宮廷料理文化／宮殿、食べ物があった空間／宮廷料理を手がけていた人々／何をどのように食べたのか／宮廷料理に込められた思想／宮廷料理の活用および伝授 第2章 境界と混種　植民地時代（一九一〇―一九四五）朝鮮半島の三重食卓（周 永河） はじめに―植民地二重都市の三つの民族食／植民地近代都市の朝鮮レストラン／在朝日本人の集団居住と日本式産業食品／味の素の拡散／朝鮮華僑の中国料理店と食の名称の日本化／ハイブリッド

2020年の12月に野菜の再生栽培をはじめた。再生栽培とは、スーパーで かってきた小松菜やミツバ、ネギなどを水や土で再生させて もう一度（あるいは、しばらく）たべたりすることをいいます。豆苗が有名ですね。 根っこが あたらしく はえてくる野菜が いいです。ホウレンソウやパクチーなどはダメです。再生できません。アブラナ科の野菜は うまいこと いきます。 さて、2020年12月というと ちょうど3年まえです。再生栽培についてユーチューブの動画やウェブの記事をみていました。そのなかで、アクアポニックスという農法について しりました。アクアポニックスの方法は いろいろですが、たとえば魚を飼育して、その水をポンプで くみあげて、ハイドロボールをしきつめたプランターに水をながして野菜を栽培することをいいます。ハイドロボールに微生物が すみつき、水だけでなく、栄養分をたくわえます。ポンプで くみあげられ

地球環境への多大な負荷、肥満・糖尿病等の要因、劣悪な環境の畜産「工場」…肉食の限界に直面する人類はいま何をすべきか。個人の努力に終わりがちだった脱肉食化を、社会全体として実現するロードマップを具体的に示す。

小中学校で毎日のように口にしてきた給食．楽しかったという人も，苦痛の時間だったという人もいるはず．子どもの味覚に対する権力行使の側面と，未来へ命をつなぎ新しい教育を模索する側面．給食は，明暗二面が交錯する「舞台」である．貧困，災害，運動，教育，世界という五つの視角から知られざる歴史に迫り，今後の可能性を探る． まえがき――給食という舞台 第１章　舞台の構図 １　給食再訪 ２　給食史研究の前提 ３　世界の給食史概観 ４　世界給食史への視線 第２章　禍転じて福へ――萌芽期 １　給食のあけぼの ２　火災と飢餓のなかで ３　戦時下の給食 ４　禍と実験――萌芽期のまとめ 第３章　黒船再来――占領期 １　子どもたちの戦争は終わらない ２　戦後給食制度の胎動 ３　脱脂粉乳 ４　占領期の給食の思想 ５　飢えと理念――占領期のまとめ 第４章　置土産の意味――発展期 １　存続の危機 ２　学校給食法の制定 ３　

身近な食材なのに、実はわからないことだらけの肉。畜産肉のシステム化された生産や流通の過程から日本の自然が育んだバラエティ豊かな野生の獣肉まで、多数の写真とともに日本の肉食文化の奥深さを紹介する。

菜食への疑問に答える13章タイトル サブタイトル生き方が変わる、生き方を変える 著者・編者・訳者シェリー・Ｆ・コーブ著／井上太一訳 発行年月日 2017年 4月 12日 定価 2,750円 ISBNISBN978-4-7948-1058-8　C0036 判型四六判並製 頁数 328ページ 著者・編者・訳者紹介 「植物なら食べてもいいの？」「食の楽しみは？」「動物も他の動物を食べるけど？」――菜食という習慣には多くの疑問が寄せられる。けれどもそれに対する回答をしっかり聞いたことのある人は、おそらくそれほどいないのではなかろうか。 実は、非菜食の人が発するこうした何気ない問いは、倫理にかなった生き方を考える上で、とても大事な問題提起になる。菜食を志す人の中には、健康を気にしてこの生活スタイルを選ぶ立場の他に、動物への思いやりからそうするという立場がある。後者の人々は、動物製品の消費が動物への暴

ピーナツ（落花生）が原料の「ジーマーミ豆腐」を食べた観光客が、急性アレルギー反応のアナフィラキシー反応を起こして救急搬送される事例が近年増えていることを受け、沖縄観光コンベンションビューロー（平良朝敬会長）は８日、観光客向けの注意喚起文をホームページに掲載した。

台頭するムスリム食マーケット アジア各地で進出を加速しているカレーの「CoCo壱番屋」は、2013年12月9日インドネシアのジャカルタに1号店を開いた。インドネシアは2億3000万人を超える世界4位の人口国だが、その80％以上をイスラム教徒が占める。「CoCo壱番屋」はイスラム教徒が多数を占める国への出店は初めてだという。宗教上、食べることが禁じられている豚肉を出さないほか、カレーソースなどの原料にも動物性の原料を一切使わないことにした。CoCo壱番屋はすでに中国・台湾・タイなどアジアに100店以上を展開しているが、今後はインドネシアの様子をみながら、イスラム教徒が多いマレーシアなどへの出店も検討していくという。 イスラム教徒（「ムスリム」という）は世界で約19億人おり、これは世界人口の27％にあたる。世界では4人に1人以上がムスリムだし、今後さらにその増加が見込まれている。イスラム国での

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ハラルデリはイスラムの戒律にのっとった「ハラル」対応、または「ムスリムフレンドリー」のお弁当専門の宅配サービス案内サイトです。 近年急増している訪日ムスリム観光客や、中東・ASEANからのムスリムビジネスマン、また各種国際イベント・スポーツ大会等様々なシーンにてご利用いただいています。 ムスリム（イスラム教の方）の方を受け入れる際に「ハラル（ハラール）」対応の食事提供は必須となります。ムスリムの方を含めた国際会議や接待の場、ホテル旅館での食事提供、観光客への食事提供、留学生受入の際の食事提供と、ご利用シーンは様々です。 ※ハラル弁当は日本人が通常食べない『何か』が入っているわけではありません。「イスラムの戒律にて許されていないもの（豚・アルコール等）を除いたお弁当」となりますので、ムスリムでない日本人の方にも美味しく食べていただけるお弁当です。