伝え継ぐ家庭料理

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agrisearch 「日本調理科学会企画・編集」（農文協）

2022/02/10 リンク

warulaw とりあえず買いました。地方食材使う時のヒントに絶対なると思う。

2022/02/10 リンク

Imamura 「日本の食文化の多様性を一覧でき、かつ、実際につくることができるレシピにして記録」。全16巻、1,400品。労作だ。「別冊うかたま」扱いだと同内容で1冊1,800円程度みたい

食
日本

2022/02/11 リンク

hatebooon “紙幅の関係で掲載しきれない料理もあるため、別途データベースの形ですべての料理の情報をさまざまな角度から検索し、家庭や職場、研究等の場面で利用できるようにする予定です。” 情報量がヤベェ

2022/02/11 リンク

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伝え継ぐ家庭料理

「伝え継ぐ日本の家庭料理」出版にあたって一般社団法人日本調理科学会では、2000年度以来、「調理文... 「伝え継ぐ日本の家庭料理」出版にあたって一般社団法人日本調理科学会では、2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に取り組んできました。2012年度からは「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」の全国的な調査研究をしています。この研究では地域に残されている特徴ある家庭料理を、聞き書き調査により地域の暮らしの背景とともに記録しています。こうした研究の蓄積を活かし、「伝え継ぐ日本の家庭料理」の刊行を企図しました。全国に著作委員会を設置し、都道府県ごとに40品の次世代に伝え継ぎたい家庭料理を選びました。その基準は次の2点です。 ①およそ昭和35 年から45 年までに地域に定着していた家庭料理 ② 地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理そうして全国から約1900 品の料理が集まりました。それを、「すし」「野菜のおかず」「行事食」と

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egamiday20092022/02/19
florentine2022/02/14
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