「肉はメディア、料理はメディアアート」 - 夜食日記

「肉はメディア、料理はメディアアート」 - 夜食日記

立命館大学びわこ・くさつキャンパスでの肉肉カンファレンス2018に参加・発表してきました。 食の価値の...概要を表示 立命館大学びわこ・くさつキャンパスでの肉肉カンファレンス2018に参加・発表してきました。 食の価値の多様化をまじまじと感じた会でした。‬稲見昌彦先生（東京大学先端科学技術研究センター 教授）の「肉はメディア、料理はメディアアート」という視点が興味深かったです。‬ 全体を振り返ると、テーマが「タンパク質としての牛肉、嗜好品としての牛肉の未来」であり、食品学、調理学、栄養学がホームグラウンドの人間としては、「牛肉が嗜好品？」と思うところもありましたが、その嗜好品という観点が、食の未来を考える上でとても興味深いものでした。 講演を聞いている間、以下のようなメモ書きをしていました。 歴史から見ると、アメリカの牛肉崇拝は、英国のBeef Eaterからの継承 牛肉の嗜好品としての可能性 すき焼きの栄枯盛衰　タブー（禁忌）からの解禁→そして熱狂へ 牛肉は政治である、牛肉はメディアである 牛肉はいつか