プロのレシピ・あらを使った本格「ぶり大根」の作り方｜あらの下処理

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こんにちは！　谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニッ... こんにちは！　谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回は【本格ぶり大根】です！以前ご紹介したスピードぶり大根も手軽に作れておいしいですが！今回はぶりの〈あら〉でじっくりていねいに作る本格ぶり大根をご紹介します！では、さっそく作っていきまーす！【其の一】あらの下ごしらえをていねいにするべし！あらは下ごしらえが肝心！　ていねいにやれば生臭さが取れておいしく仕上がります。【其の二】あらはたっぷりの酒入りの煮汁で煮るべし！酒入りの煮汁で冷たい状態から煮ることで、アルコールが揮発するときに魚の臭みもいっしょに取ってくれます。野本流『本格ぶり大根』のレシピ材料（2～3人分）ぶりのあら……600g 大根……1/3本ゆずの皮……1/4個分米（大根の下ゆで用）……小さじ1/

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wakama20082024/12/17

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