牛筋の煮こごり

牛筋の煮こごり

まずは牛筋肉をきれいに洗い、お鍋に入れてひたひたの水を入れて火にかけ灰汁と脂を取ってザルにあげま...概要を表示 まずは牛筋肉をきれいに洗い、お鍋に入れてひたひたの水を入れて火にかけ灰汁と脂を取ってザルにあげます。 お鍋をきれいに洗って、牛筋肉も40°くらいのお湯で洗い、○の調味料とひたひたの水を入れて圧力をかけます。ピンが立って5分後に火をとめて自然に圧力が抜けるのを待ちます。 牛筋肉だけ取り出して一度食べやすい大きさにカットします。 ネギとしょうがは取り出しておき、同じ鍋に次は◎の調味料と一緒に入れて圧力をかけます。 次はピンが立って10分したら自然に圧力が抜けるまで待ち、粗熱が取れたら一度水で濡らしたタッパーに移し冷蔵庫で冷やします。 冷蔵庫で冷やすと脂がついているのでスプーンなどで取っておきます。ちなみにこの状態で傾けても零れ落ちません。 周りを竹串でぐるっとしておくと取り出しやすいです。 お皿の上に乗せたら完成です。