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キャリア50年の「伝説の肉職人」に教わる上手なステーキ肉の買い方と焼き方【ステーキ・ローストビーフ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

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    jurilin
    オーナー jurilin ステーキ美味しく焼けました！リニューアルオープンした日進ワールドデリカテッセン、すごい楽しいです！

    2020/02/20 リンク

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    khtokage
    khtokage パルの人「62℃の風呂に24時間放り込みます」

    2020/02/20 リンク

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    karin2435
    karin2435 メイラード反応させてないから芳ばしさないし食感がわりと均一になるのではと思った(好みの問題だけど)

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    ikurii
    ikurii 宮のたれがあれば、たいていのステーキは美味くなる。

    2020/02/20 リンク

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    stracciatella
    stracciatella 素人感覚では外側を100度で5分と言ってもその結果内部が何度になるかが一定じゃない。なので私は肉用温度計で内部をだいたい50度になったのを確認してあとは予熱って感じにしてる。好みの焼き加減は好みの内部温度

    2020/02/20 リンク

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    monacal
    monacal ここまでコントロールできるとあとは食べる方の好みだよね。私はフィレンツェで適当に入った店で食べたTボーンステーキがもう一度食べたい。色々試したけど肉文化のところの味にはなかなかならない…

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    bk246
    bk246 お腹がへってるときに見ちゃいけない

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    the-hosi
    the-hosi 近くに住んでるけど、まとまった量の肉がほしいときはいく（それ以外は割高）

    2020/02/20 リンク

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    se-mi
    se-mi ワールドデリカテッセンはアヒルとかウサギとかホロホロ鳥を売ってるのがたのしい。

    2020/02/20 リンク

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    ipinkcat
    ipinkcat 肉の焼き方模索中なので勉強になる。

    2020/02/20 リンク

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    jurilin
    オーナー jurilin ステーキ美味しく焼けました！リニューアルオープンした日進ワールドデリカテッセン、すごい楽しいです！

    2020/02/20 リンク

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    mayumayu_nimolove
    mayumayu_nimolove ブクマ

    2021/01/22 リンク

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    yuzuk45
    yuzuk45 8分保温、オフって裏返して余熱で。厚さは1.5センチ。生い感じするけどな

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    nakakoh
    nakakoh 行きたい

    2021/01/22 リンク

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    sugimo2
    sugimo2 “外国の方は時間をかけて焼いて、スジまで柔らかくして食べるんです。「スジが多い＝調理しづらい」ではないため、うちはスジを引いてきれいにする日本式の販売と違うわけですよ”

    2021/01/21 リンク

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    yutoma233
    yutoma233 このお店めっちゃ楽しそう…。赤身肉が好きなので安くて羨ましいなぁ！

    2021/01/21 リンク

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    Cru
    Cru 麻布十番って事は顧客の主力は大使館勤務の外国人かな。しかし100度で裏返して火を切った場合、表面の殺菌できてるのかしら？／ユッケ事件以後、生食なら湯煎で表面から1センチ以上を60℃で2分以上加熱殺菌だそうな

    2021/01/21 リンク

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    baca-aho-doji
    baca-aho-doji 肉焼きたくなってきた…

    2021/01/21 リンク

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    zzzbbb
    zzzbbb 焼き方って好みがあると思う。僕は低温調理より高温で表面一気に焦がして、後はアルミホイルで5分余熱派。表面も塩黒胡椒マジックソルトガンガンに振ってから焼く。

    2021/01/21 リンク

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    ShintaroU
    ShintaroU ホットプレート買おうっと。

    2021/01/15 リンク

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    awawann
    awawann くっそう、うまそうだなぁ

    2020/03/05 リンク

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    AirReader
    AirReader ステーキくいたい

    2020/03/04 リンク

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    songanman
    songanman "肉のタンパク質には主に、ミオシン、アクチン、コラーゲンという3種類があります。ミオシンは50度以上で変成し「火が通った」状態に、アクチンは66度以上で変成し「硬く」なります"。ゆえ50度以上66度未満を保つ、と。

    2020/02/22 リンク

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    nagaimichiko
    nagaimichiko ここはワインの品揃えが良いので好き(昔はもっと広くてすごかった)

    2020/02/21 リンク

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    ank0u
    ank0u “牧野さん：100度のホットプレートで10分程度、じっくり片面を焼きます。片面で焦げる寸前に返しちゃうの、裏面にして蓋をして火を切っちゃうの。で、ちょっと蒸す。”

    2020/02/20 リンク

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    buu
    buu 昔どっかの記事で肉を短時間に何度もひっくり返して焼くという焼き方を見たけれど、肉はこっちの焼き方が美味しい。

    2020/02/20 リンク

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    nobg
    nobg おすすめ　トルティーヤチップス用にガロンのサルサソース！

    2020/02/20 リンク

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    sakahashi
    sakahashi 肉

    2020/02/20 リンク

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    ipinkcat
    ipinkcat 肉の焼き方模索中なので勉強になる。

    2020/02/20 リンク

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    khtokage
    khtokage パルの人「62℃の風呂に24時間放り込みます」

    2020/02/20 リンク

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    n_pikarin7
    n_pikarin7 今日肉買って帰って焼くわ。

    2020/02/20 リンク

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    kakutouka01 常温に戻すって見たばっかなのに別にいいのか

    2020/02/20 リンク

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    ikurii
    ikurii 宮のたれがあれば、たいていのステーキは美味くなる。

    2020/02/20 リンク

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    ishiyapoyo
    ishiyapoyo 日進ワールドデリカテッセンで肉を買って今日の晩飯にしたいと思う。

    2020/02/20 リンク

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    the-hosi
    the-hosi 近くに住んでるけど、まとまった量の肉がほしいときはいく（それ以外は割高）

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    se-mi
    se-mi ワールドデリカテッセンはアヒルとかウサギとかホロホロ鳥を売ってるのがたのしい。

    2020/02/20 リンク

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    stracciatella
    stracciatella 素人感覚では外側を100度で5分と言ってもその結果内部が何度になるかが一定じゃない。なので私は肉用温度計で内部をだいたい50度になったのを確認してあとは予熱って感じにしてる。好みの焼き加減は好みの内部温度

    2020/02/20 リンク

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    send
    send こういう焼き方は知らんかった。試してみよう

    2020/02/20 リンク

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    kamm
    kamm 有用そうな記事なのに最後の料理、「100度のホットプレートで10分程度、じっくり片面を焼きます」と説明されていたのに、それより厚い肉を8分しか焼かないの何なん。独自カスタマイズを加えちゃうメシマズ男ですか。

    2020/02/20 リンク

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    nikutetu
    nikutetu うまそう。

    2020/02/20 リンク

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    Panthera_uncia
    Panthera_uncia 良い肉屋の探し方を知りたい

    2020/02/20 リンク

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