飲み物の容器の色によって味を感じる強さが変わる、千葉大学が評定実験

飲み物の容器の色によって味を感じる強さが変わる、千葉大学が評定実験

千葉大学の岡田和也氏（2019年卒業生）と一川誠教授は、容器の色が飲料の特定の味を強調したり弱めたり...概要を表示 千葉大学の岡田和也氏（2019年卒業生）と一川誠教授は、容器の色が飲料の特定の味を強調したり弱めたりする効果があることを明らかにした。容器の色の調整により減塩や糖質制限につながることが期待される。 実験参加者は開眼して何色かを見た場合と、アイマスクをして閉眼した場合とでそれぞれの水溶液をストローにより口に含み、4通りの基本味に対し強度を11段階で評定。そして、開眼条件で評価した味を基準としてその差分を調べた。また、容器の色からイメージされる味と飲料の実際の味の一致している程度を「調和度」として7段階で評定した。 実験の結果、飲料自体の色とは関係なく、容器の色は基準と比較して飲料の味を強める効果も弱める効果も認められた。例えば、黄色は酸味を、ピンク色は塩味を強め、緑色は甘味を弱めた。調和度は、黄色と酸味では高く、緑色と甘味では低かったことから、色と味との調和度が味覚強度の強調や低下に関わって