めんつゆ　うに丼　絹かけ丼 - パル

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めんつゆ　うに丼　絹かけ丼 - パル

こんにちは。まずはめんつゆの説明からします。厚削り節をいちど沸かしてアクをざっくり取ります。ビ... こんにちは。まずはめんつゆの説明からします。厚削り節をいちど沸かしてアクをざっくり取ります。ビンに詰めます。限界まで熱くするためAnovaくんが本気を出します。数時間やります。煮詰めないので香ばしく澄んだダシが取れます。これが正しいのかは知りません。ダシにかえしを1/3量加え、加熱したり冷ましたり加熱したり冷ましたりしてめんつゆが完成します。羅臼の塩水うにが届きました。エゾバフンウニです。人に渡す分も含めて600gあります。飯を炊きます。やや固めに、料理酒をごく少量加え、昆布を1片めんつゆを薄めたものを餡にします。湯葉も自作したかったんですが適切な豆乳が近場になかったので購入うに丼の分の飯を酢飯にしますというわけで本番です。このようになっています。皆さんは、このようになっていますか？猫が鳴いています。鳴きすぎうに丼が完成しました。空気に触れると即劣化が始まり、

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