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鶏胸肉“究極のレシピ”～1.7倍に膨らむサラダチキン～｜Cooking Maniac

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409users がブックマーク コメント 54
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    Tomosugi
    なんでみんなそんなに無理して胸肉食おうとするんだよ。もも肉食って太っとけばいいじゃん

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    firststar_hateno
    この記事を読むと、鶏胸肉の火入れって奥が深くて驚きですわ。一番星はてのもこんなに手間暇かかった調理方法を編み出せるようになりたいですの。でも、計量と温度計をそろえるのはちょっと大変そうですわね。

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    fusionstar
    小林銅蟲みたいに最小限の文章に写真たくさんの記事ならよかったのに、文章量を無駄に1.7倍くらいふくらませたせいで読みにくくなってる。

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    yone3sun
    １％の塩水を沸騰させて鶏胸肉投入、再沸騰 ②火を止めて５分放置 ③ゆで汁ごと真空パックして低温調理する ④低温調理器６３℃で９０分

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    kurekurechan
    面倒すぎて草、もう表面強火でカリっと焼いてから湯煎に突っ込んだら良いんじゃないか

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    pixmap
    白切鶏の作り方に近いね。こっちは低温調理じゃなくて茹で汁にそのまま弱火or放置だけど、そのあと一旦冷やすのがポイントなのも同じ。で、白切鶏の方が簡単かも。

    その他
    warulaw
    肉が縮んで分厚くなったって話なので、膨らむと言って良いかは謎だけど、タンタンタイガーの東山さんなので、あんまり気にしないでおこう。料理マニアとして、よく参考にさせてもらってます。

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    yau
    同じ理由でホットクックで肉を長時間煮込むときも、最初の１時間は鍋で下茹でするようになった。

    その他
    ichilhu
    「なんで胸肉？」って胸には胸の魅力があるじゃん。胸はももの下位互換じゃないぞ。

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    yuru_harukaze
    工程に「低温調理器」が出てきた時点で読むのやめた。持ってない。

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    MochikingChuck
    低温調理のいま一歩物足りない感じが自分の中にあったので、試してみます

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    wildhog
    表面だけが加熱されて縮む→同じ体積で1番表面積が小さい形は球体→球体に近い形に変形→断面形状は円に近くなる

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    kurakichi1881
    電気圧力鍋を低温調理モードにして皮剥いだサラダチキンそのままぶち込んで、できたらすぐ完食してる。低温調理だから柔らかいし、できたてなら血の匂いも全く気にならない。毎日作るならこれがベストだと思ってる

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    irregular93
    やってみたいが面倒だな

    その他
    thongirl
    今日もまた英語の学習方法と無料で学べるプログラミング講座と鶏胸肉の調理法をブックマークした

    その他
    Nyao-Nyao
    やってみよ

    その他
    tetsuya_m
    何となくだけど大鍋で沸騰させたら則火を止めてそのままさめるまで待っても同じ結果が得られる気がする(鍋のサイズと鶏肉の量によるけど)

    その他
    udongerge
    低温調理には興味があるまま放っておいてある。

    その他
    sekiyado
    「お手軽」とはどこにも書いてないのでいいんだけど、俺は手間かかりすぎてやってられんなって思ってしまった

    その他
    PrivateIntMain
    硬いのはよく噛むことで顎の筋力が鍛えられるし、満腹中枢も刺激されるからいいのに、なんでか柔らかくしたがるよね。こんな手の込んだことしないで料理酒で蒸し焼きにするだけで十分。

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    terazzo
    「薬味入りの塩水で軽く下茹でしてから茹で汁ごと低温調理すると臭みが取れて表面に張りが出る上に水っぽくならなくて美味しい」みたいな話

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    shikiarai
    理屈はまあまあ分かったし美味しそうだけど私はもっと適当に作るねってなった。所詮アレなので

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    sohex
    旨そうだけどメチャクソ面倒だな。

    その他
    keren71
    鋳物ホーロー鍋に水沸かして沸騰したら、放り込んで火を消して放置したらだいたい美味しい。

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    eiki_okuma
    こんな面倒な工程ふまなくてもジップロックにぶちこんで低温調理器使わずに鍋で15分くらい煮る＋1時間放置でちょうど火が通って臭くもないですよ

    その他
    pixmap
    pixmap 白切鶏の作り方に近いね。こっちは低温調理じゃなくて茹で汁にそのまま弱火or放置だけど、そのあと一旦冷やすのがポイントなのも同じ。で、白切鶏の方が簡単かも。

    2023/04/21 リンク

    その他
    yuru_harukaze
    yuru_harukaze 工程に「低温調理器」が出てきた時点で読むのやめた。持ってない。

    2023/04/21 リンク

    その他
    hwalker
    これを強火で焼き直して食べたい

    その他
    nharuki
    これは作ってみたい！

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    uchiten
    普通の低温調理器でなく電気圧力鍋の低温調理機能で作るようになってからバラツキもなく食感もよくなった。臭み取りにローリエ入れる以外下処理なし。自分は手間をかけると続かないし舌がバカなので充分。

    その他
    kkobayashi
    下茹でしてから低温調理するってことね。表面を焼いてから低温調理しても良さそう。まぁ面倒なら雑に炊飯器に放り込んでも美味いよ

    その他
    bml
    究極多すぎ問題。

    その他
    pero_pero
    1.7倍というから「そんなに水分吸うの！？」ってなったけど厚みの話か。しかし食感のグラデーションがあるのは確かに良い。確かに完全低温調理より沸騰から冷ましたよだれどりのほうが好きなんだよな

    その他
    htnmiki
    冒頭のツイートで加工前が載ってないのに何の1.5倍だよとイラッとしてしまった狭量な人間です

    その他
    mustelidae
    むね肉はありのままでうまいと思うんだがまずい前提で美味しくするとかジューシーにするとか標榜するレシピが多くて違和感ありありである

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    KoshianX
    なるほどなあ。ホットクックで低温調理してるけど1回茹でて茹で汁ごと低温調理にかけたほうがいいのか。

    その他
    quality1
    低温調理がうまくないのはわかる

    その他
    kurekurechan
    kurekurechan 面倒すぎて草、もう表面強火でカリっと焼いてから湯煎に突っ込んだら良いんじゃないか

    2023/04/21 リンク

    その他
    roulette0424
    「なんで胸肉食ってるんだよ」って？うるせぇな！こちらとて食費の節約を日々考えてるんだよ！馬鹿にするんなら黙っとけ！ブルジョアめ！

    その他
    mangabon
    こんだけ道具揃えれば何とかなるだろそりゃ、って感想。

    その他

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