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冬季営業が終わり、6月までは新しくオープンしたゴルフ場のレストラン、ニセコでアクティビティを体験す... 冬季営業が終わり、6月までは新しくオープンしたゴルフ場のレストラン、ニセコでアクティビティを体験する団体さん用の食堂的なレストランの2店舗での勤務になり、時間も余裕が持てるようになり、仕事の後も山菜採りを楽しめるようになりました。 近くの山や雪の溶けたスキー場を登るといろんな山菜が採れます。 採れたての地ものの山菜を料理すると新たな発見もでき、またそれを食べると不思議と疲労回復や、活力が沸いてくる気がします。 生で食べても美味しいアズキナや葉わさびはその場で食べて甘さや香りに驚きます。 先日札幌の三ッ星フレンチのディナーへ行く機会がありましたが、そこでも山菜を上手に取り入れてとても美味しい料理に仕上げていました。 フレンチですが、食事の形式以外はほぼ日本料理と言ってもいい位の内容で、体への負担がとても少なくその計算された料理と構成に、たいへん勉強させてもらいました。 まだ自分の確たる進むべ
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