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[B! 後で吊るす] mattnのブックマーク
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干し柿は秋のよく晴れた日に天日に干され作られる。富士山のすそ野で干される吊るし柿（静岡県）。 干し... 干し柿は秋のよく晴れた日に天日に干され作られる。富士山のすそ野で干される吊るし柿（静岡県）。 干し柿 干し柿（ほしがき）は柿の果実を乾燥させた食品で、ドライフルーツの一種である。ころ柿（枯露柿、転柿、ころがき）、白柿（しろがき）とも呼ぶ。 日本、朝鮮半島、中国大陸、台湾、ベトナムなどで作られている。日系移民によってアメリカ合衆国のカリフォルニア州にも干し柿の製法が伝えられた。 雨にあたらないよう屋内に吊るされる干し柿 干し柿に用いられる柿は、そのままでは苦くて不味い渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる[1]。また、その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われている。乾燥させずに生食される甘柿とは風味や食感が大幅に異なるため、甘柿が苦手でも干し柿は平気で食べる人もおり、逆
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2011/04/19 リンク