基礎６「野菜のアク抜き」

基礎６「野菜のアク抜き」

最近は茹でて冷凍やフリーズドライしてある野菜も多く、またお湯を沸かして茹でずに、ラップで包んでレ...概要を表示 最近は茹でて冷凍やフリーズドライしてある野菜も多く、またお湯を沸かして茹でずに、ラップで包んでレンジでチン、という方法も多くなってきていると思います。でも、ちょっと待ってください。 野菜の苦味やエグ味、シブ味、切り口が黒くなったりする「アク」には、シュウ酸やアルカロイド、タンニンといった体に害を及ぼす成分が含まれているんですよ。ですから、しっかりとあく抜きをして、体に良い成分だけを取るようにしたいものです。それに、アクを抜くことで見た目もきれいに仕上がるし、お味も引き立ってきますよ。 塩少々を入れたお湯で茹で、すぐに冷水に取って冷まし、手で水気をよく絞ります。これらの野菜は、ラップに包んでレンジでチンすることも多いと思いますが、その場合でも必ず冷水に放って、水気を良く絞ってから使うようにするとだいぶ違うようです。 最近では「サラダほうれん草」といって、生食できるほうれん草も売っています