熟成とかいう言葉でブレてるけど、シンプルに経年変化の中で樽由来の味と香りがあきらかに一番でかい影響だろうとおもっているからこの方向性はかなり興味深い。材の表面処理とか加工でさらにいろんな分岐がありそう

ko_kanagawa のブックマーク 2023/10/06 09:58

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