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フランス料理人は魚市場で冷遇。地方の漁港では消費されずに捨てられる魚は他方では高級魚。あるものをいるべきところへ、は基本だけど実践は相当の苦労が。でも漁師にお金は落ちるし廃棄も減る。素晴らしい。
timetrain のブックマーク 2009/12/16 11:12
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business.nikkeibp.co.jp2009/12/16
「結局、一に割烹、二に鮨、三、四がなくて五にフレンチ、イタリアンだったんですよ」 そんな実情を語ってくれたのは、ZEN風土（東京都港区）の社長、増田剛であった。同社が魚を卸している先は、東京都内を中心...
65 人がブックマーク・17 件のコメント
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フランス料理人は魚市場で冷遇。地方の漁港では消費されずに捨てられる魚は他方では高級魚。あるものをいるべきところへ、は基本だけど実践は相当の苦労が。でも漁師にお金は落ちるし廃棄も減る。素晴らしい。
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