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舌の味蕾に旨み受容体のグルタミン酸受容体にグルタミン酸結合,旨みを神経に伝えるスイッチON,脳で旨み感じる。グ結合したグ受容体に更にグアニル酸結合1で,受容体構造変化(アロステリック効果),ON状態安定,より強い旨み
anhelo のブックマーク 2016/10/09 08:20
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yashoku.hatenablog.com2013/07/16
私が「卵」の研究者だからかも知れませんが、「茶碗蒸し好き」と公言する方に、かなり会ってきた気がします。 フタを開けると立ち上がる上品な香り、つるりとした食感、そして日本人の遺伝子に組み込まれたほっと...
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