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  • 大西哲也さんはTwitterを使っています: 「最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない！肉のうまみが逃げる！と批判殺到。まあまあ一回試してみたら？ ①肉に塩をまぶす ②鍋に約3％の塩水を作り肉を入れて火にかける ③沸騰したら肉を取り出す ④両面に焼き色をつける 詳しくは動画で https://t.co/Nj6oLJwH5C https://t.co/PzzibXB55d」 / Twitter
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大西哲也さんはTwitterを使っています: 「最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない！肉のうまみが逃げる！と批判殺到。まあまあ一回試してみたら？ ①肉に塩をまぶす ②鍋に約3％の塩水を作り肉を入れて火にかける ③沸騰したら肉を取り出す ④両面に焼き色をつける 詳しくは動画で https://t.co/Nj6oLJwH5C https://t.co/PzzibXB55d」 / Twitter

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1445users がブックマーク コメント 221
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    nankichi
    “◆3%の塩水を作れません →水500ml（ペットボトル1本分）に塩15g（ペットボトルのキャップ2杯分）です。塩がある程度多い分にはいいです。”これだよ！これが欲しかった情報。

    その他
    carl_b
    低温調理器でやってることと理屈は近いものがある

    その他
    PrivateIntMain
    ステーキです→ローストビーフじゃん→そうだよ　の流れの速さよ、あとオリーブオイルの理由で真っ先にライザップが出てくるのはなかなか筋肉だな。

    その他
    Arohn_A
    ブコメについてる難癖（低温調理との違い、焼く理由、水分拭き取り工程、調理時間等々）はだいたい動画の中で説明済みなのでちゃんと視聴してあげてね

    その他
    chinu48cm
    牛肉は温度が低すぎると嚙み切れない生肉に、高すぎると硬くなってしまうので、舌でほぐれるような柔らかさにするなら70-80度とかで調理しなきゃいけない、とかだったはずで、その簡単な再現法がこの調理法ってこと。

    その他
    minboo
    これをステーキと呼ぶべきか論争は別として、美味そうだから今度試してみたい。

    その他
    lady_joker
    私は良いステーキ肉をもらったら、一度anovaで低温調理してから表面をソテーする。いまは低温調理で下ごしらえしている店も多いし、むしろスタンダードのひとつな気がする

    その他
    fut573
    boniqでジプロックに入れてやってる処理と理屈的に同じなのでレストランとかでも似たようなことやってるはず

    その他
    ntstn
    うまければそれ以上はこだわりなどないのでやってみようと思った。

    その他
    vlxst1224
    数年前の自分なら「また謎のツイッタラーが盛ってらあ」などと放言して終わりだったが、レシピ動画を漁るようになった今の自分は「コココロチャンネルの大西さんや！！」となっていて解像度の高まりを実感する

    その他
    kohiro0
    こっちをやってみよう

    その他
    perl-o-pal
    厚さ３ｃｍのロース肉、冷凍状態で約7分茹でて内部温度34度で取り出しフライパンで焼いたけどミディアムくらいだった。慣れると楽かもしれない。

    その他
    alpon
    給料安くて牛ステーキ肉が買えないです

    その他
    ArcCosine
    これ、試してみた。悪くは無い仕上がりになったものの、自分がステーキに求める要素はあまり回収出来なかったので、これまで通りのやり方で焼くことにする。／お肉をあまり焼かない人はこのやり方で良いんじゃない？

    その他
    kyorecoba
    鮭の切身みたいに塩の代わりに砂糖をまぶすのを想像した。

    その他
    rindenlab
    火加減とか焼き時間の調節がへたくそで、それなりに許せる火の通り具合になるのがこんな感じのやり方だった

    その他
    Yagokoro
    低温調理、時間掛かるしちょっと面倒くさいしな

    その他
    s025236
    ローストビーフじゃないの？ってあるけどローストもしてないのでは…

    その他
    fjwr38
    へーゆでるんだ

    その他
    Clarkyamato45
    Hello 👋

    その他
    kobito19
    "boniqでジプロックに入れてやってる処理と理屈的に同じ" 温度調節も時間も全然違うが

    その他
    tune_tuber
    あらゆる人が例外なくもつ「でかい肉をじゅうじゅう焼いて食べたい」欲を鎮めるためには、でかい肉をじゅうじゅう焼いて食べるしかないんですよ。

    その他
    nmcli
    パスタのゆで汁でもいいだろうか

    その他
    hin_dareta
    低温調理と同じような調理法か。あれ高いし、容器が場所とるからこれいいかも

    その他
    tekitou-manga
    これはこれでやってみようかな、とは思うけど、ステーキ焼くのてそんな難しいかな？素人目線の合格レベルなら2，3回も失敗すればちゃんと焼ける気がするんだけど

    その他
    umiusi45
    うむ、審議

    その他
    dgwingtong
    程々おいしければどうでもいい。こだわりは捨てる。結果がすべて。

    その他
    shirontan
    おにく

    その他
    vlxst1224
    vlxst1224 数年前の自分なら「また謎のツイッタラーが盛ってらあ」などと放言して終わりだったが、レシピ動画を漁るようになった今の自分は「コココロチャンネルの大西さんや！！」となっていて解像度の高まりを実感する

    2022/11/08 リンク

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    blogpants
    ステーキはすっかりこの過程を行うようになりました(´∇｀)ﾔﾊﾞE

    その他
    tkchts
    “大西哲也”

    その他
    Berimbau66
    海原雄山だったら文句言いながら完食しそう

    その他
    yau
    高級ステーキ屋さんに行くとうなぎ並みに時間がかかるがそういうことなんだろうと思っている。そのうち、ステーキ肉でただの鉄板焼肉やっているご家庭が手抜きと非難される時代も来るだろう。

    その他
    picora
    ホットクックで低温調理のあとに表面焼いたやつがうまいけど、低温調理できないならよさそう

    その他
    boshi
    まじ？？？？

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    bigburn
    要は「肉の内部に火が通って表面に焦げ目がつけばいい」ので何も間違っていない。ただ脂気が少しぬけるんじゃないかな

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    tetzl
    これ美味いはずなので今度やってみよう

    その他
    kunitaka
    好きに焼いたらエエやんか。この方法もその一つに過ぎんよ。選択肢は多い方がエエやろ。

    その他
    nlogn
    試してみたい（肉があれば）

    その他
    renowan
    邪道もなにも、美味しい=正義

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