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ヤーコンは、南米アンデス原産のキク科野菜で、サツマイモのような見た目ですが、梨のようなシャキシャキした食感とほのかな甘みが特徴で「畑の梨」とも呼ばれ、生食も可能で、フラクトオリゴ糖や食物繊維、ポリフェノールが豊富で、整腸作用や生活習慣病予防効果が期待される健康野菜です。塊根（イモ部分）や葉も利用され、サラダ、炒め物、きんぴら、ヤーコン茶など様々な料理に活用されます

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