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可可液

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可可液
Cocoa liquor
巧克力研磨器（右）將可可豆研磨並加熱成可可液。融化器（左）將牛奶、糖和其他成分混合到可可液中。
別稱巧克力液（Chocolate liquor）
類型巧克力
主要成分可可豆

可可液（英語：Cocoa liquor），又稱巧克力液（英語：Chocolate liquor）是固體或半固體形式的純可可塊。[1]

可可液是由經過發酵、乾燥、烘烤並脫殼的可可豆製成的，它含有可可粉和可可脂，兩者的比例大致與生產可可液的可可豆相同。[2]

成分

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可可液約含有53%的可可脂（脂肪），17%的碳水化合物，11%的蛋白質，6%的單寧酸，以及1.5%的可可鹼。[3]

用途

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可可液體（塊）可以被融化成為液體，液體可以被分離成可可粉和可可脂，或被冷卻並被塑造成生純巧克力（英語：raw chocolate）。它的主要用途（通常再加上可可脂）是用於製作巧克力。

參見

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參考來源

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  1. ^ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. [2018-04-22]. （原始內容存檔於2021-04-07）. 
  2. ^ Stevens, Molly. Sorting Out Chocolate - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips. Taunton.com. [2011-11-13]. （原始內容存檔於2008-04-21）. 
  3. ^ Wolke, Robert L. (2005). What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science（英語：What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science） (Hardcover). New York: W. W. Norton & Company. p. 433. ISBN 0-393-05869-7. [1] （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
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