蟹殼黃

蟹殼黃是中國浙江省、上海市、安徽省的地方小食品種，是中國江浙滬一帶的特色小吃之一，是一種小而圓的燒餅，烤焗得酥脆，外觀色澤金黃或橙黃，猶如熟螃蟹殼，因而得名。

安徽省黃山市（屯溪）的蟹殼黃燒餅屬於徽州風味，選用徽州梅乾菜和豬肉丁製作餡料。

俗稱小麻糕，其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種，特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有鹹。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。

製作方法

麪粉5公斤 豬油1公斤白糖2公斤 熟麪粉250克 芝麻400克 香料少許老面、蘇打適量 1.制餡：麪粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。 2.制油酥：將麪粉1公斤，加500克豬油，搓成幹油酥面。同時用4公斤麪粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。

3.成型：用水油酥麪包幹油酥面，擀成長方形薄片，由外向裏卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。

4.飾面：將芝麻洗淨、炒熟。用少許稀麪糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。

5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。

派生品種 鹹餡蟹殼黃：白膘肉1公斤煮熟、切丁，細鹽100克和入麪粉中拌勻，代替甜餡即可。

美食特點

基本原料是麪粉的蟹殼黃和麪時很有講究，除了加水還要放入素油，而且不是一點點的素油，要把麪糰和成烤熟了會起酥層的亮光光的生麪糰。

其口味上之區分也不是伴隨在麪糰裏的，是把糖料和精鹽拼了少量麪粉用油攪拌成甜鹹酥油麪醬，這些東西備妥以後，就可以動手做了。把分均勻的小麪糰中包進不同口味的酥油麪醬，按成各自的形狀，多多的灑上白芝麻，貼進爐壁，掌握好火候和時間，大凡飄出一陣接一陣誘人的香味時，就做成功了。一般情況下蟹殼黃早上供應的比較少見，而一到下午三點鐘以後，幾乎所有做大餅的灘頭上只要是全天做生意，就有香噴噴鹹甜各式的蟹殼黃賣給顧客。蟹殼黃可以當作小點心，入口那變酥皮的麪粉一層一層的，增添口味的麪醬又是酥層，再加上金黃色的芝麻。

徽州風味小吃名品。蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用乾菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經火爐烤熟後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。清末，常州列為對外通商口岸後，相繼吸取了各地風味小吃精華，幾乎包括了全國各主要地方的特色，並加以發展和提高，形成自己的特色。

製法：用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可。能存放一週而不壞，適合旅途食用。

外部連結

• 蟹殼黃與鹹酥餅你分得出來嗎？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• "蟹殼黃"竟然沒有螃蟹?! 原來...因"外型"得名 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）