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食品加工助劑

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食品加工助剂是指一类有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质的作用包括助滤澄清吸附润滑脱模脱色脱皮提取溶剂萃取)、发酵用营养物质等。与食品本身的主要成分无关,这些助剂在食品加工过程中发挥作用,通常不会成为食品的最终成分,要么完全除去,要么只有极少量残留[1]

食品加工助剂的特点在于:

  • 一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有微量残留;
  • 在最终产品中没有任何工艺功能,主要服务于生产加工过程;
  • 无需在产品成分中标明,因其不是最终食品的核心成分。

这些助剂的使用旨在提高生产效率、改善食品质量和确保生产过程的顺利进行。在食品工业中,它们被广泛应用于不同的生产环节,但不会直接影响最终食品的特性。

類型

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  • 助滤剂: 用于帮助去除食品中的杂质和悬浮物,改善澄清效果。常见成分包括硅土氧化硅等。
  • 澄清剂: 用于提高食品的透明度,使其更清澈。明矾、明胶等是常见的澄清剂。
  • 吸附剂: 用于吸附、去除食品中的色素、异味等物质。活性炭脱色剂等属于吸附剂。
  • 润滑剂: 用于改善食品加工过程中的流动性,防止粘附。食用植物油礦物油蜂蜜等可作为润滑剂。
  • 脱模剂: 用于防止食品附着在模具表面,方便脱模。植物油、液體石蠟等油属于脱模剂。
  • 脱色剂: 用于去除食品中的色素,改善颜色。活性炭、过氧化氢等可用作脱色剂。
  • 脱皮剂: 用于帮助去除食材的外皮。二氧化硅二氧化鈦类等可能用于脱皮剂。
  • 提取溶剂: 用于提取食材中的香料、色素等成分。乙醇醚类溶剂等可作为提取溶剂。
  • 发酵用营养物质: 提供微生物发酵所需的营养成分。蛋白質無機鹽氨基酸、酵母营养剂等常被用作发酵用营养物质。

參見

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参考

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  1. ^ 探索神秘隐形的食品工业用加工助剂 _专家视点_食安中国网. m.cnfoodsafety.com. [2024-08-28].