兩餸飯
兩餸飯是售價低廉的飯盒或碟飯，主要於香港流行。通常由兩款顧客自選的家常小菜及份量足夠吃飽的米飯組成，因此取名為兩餸飯。這些菜通常是預先製作的，食肆常會準備多種餸菜放在不同的器皿中，客人從中選擇兩種配菜。兩餸飯因價格低廉，在學校或職工飯堂、快餐店、平價食肆中十分流行[1]。大部分出售兩餸飯的店鋪都可以讓客人加錢選擇更多種類的餸菜，如三餸飯是指三款小菜及米飯的飯盒[2]。
概要
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兩餸飯並非新事物，早已存在於香港工廠、醫院、機場及碼頭等的職工飯堂，以及設於大專院校的師生飯堂，作為一種碟頭飯供顧客於店內食用，也可裝在飯盒供客人外賣，在2000年代初已有兩餸飯外賣店專門提供這種飯菜[3]。兩餸飯在嚴重急性呼吸系統綜合症疫情於2003年2月傳入香港後曾經流行一時，當時疫情一度擴大，食店沒有顧客入內用餐，除了多了兩餸飯外賣店，也有部分餐廳改賣兩餸飯飯盒，隨後經濟復甦，兩餸飯專門店數量減少，但部分茶餐廳仍然有售，草根階層市民也常以兩餸飯裹腹。
2020年1月尾因為2019冠狀病毒傳入香港，在疫情影響下各類食店都變得冷清，而在全球防控疫情下，很多經濟活動陷入停頓，從事旅遊、客運及餐飲的部分市民直接受到疫情打擊，收入大減，加上2020年3月起禁止食店在晚上6時後提供堂食，這項限制措施斷斷續續一直持續至2022年年中，期間仍然營業的食店只能提供外賣，很多茶餐廳惟有順應時勢改賣兩餸飯維持收入[3]，只售賣兩餸飯外賣飯盒的專門店亦再次復興，也有不少食店，包括連鎖經營的港式快餐店也因應在晚市只能提供外賣，於是推出自選兩餸、三餸及湯水，但不包括白飯的套餐，顧客也可以加錢購買白飯，雖然買「淨餸」的價錢會比連白飯的兩餸飯飯盒高，但是「淨餸」餐盒的餸菜份量會比供一人食用的兩餸飯飯盒多，再配上在家中煮好的米飯，便可與家人一起分享買回家的餸菜[4]。美國駐港總領事梅儒瑞也曾經到兩餸飯店排隊購買兩餸飯外賣，並且稱實惠又好味[5]。就連中國遊客也在香港街頭品嚐兩餸飯飯盒[6]。主力售賣兩餸飯的食店通常會將放有各式餸菜的器皿擺放在透明的櫥窗內，方便顧客觀看有沒有心儀選購的餸菜，當客人點菜後，店員便隨即將客人選擇的餸菜裝到盛放有白飯的飯盒或碟子，客人付款便可將飯盒拿走或在店內食用碟飯[3]。
特色
[编辑]- 相比酒樓、茶餐廳、大牌檔、西餐廳及港式快餐店等食肆，兩餸飯店的餸菜因為是預先烹調好，並由廚房在午餐或晚餐時段持續烹調及補充類似的餸菜，顧客可以向服務員直接選取已煮好的餸菜，無需花時間等待廚房出餐，也無需如快餐店排隊買餐票後再在水吧排隊或等待叫號取餐，顧客在兩餸飯店由點菜、付款至拿取飯菜的流程很快便能夠完成，可以省下不少在店內等候出餐的時間，不過有部分較熱門的兩餸飯專賣店，在午餐及晚餐時間或者要在店外排隊輪候點菜及付款，甚至出現大排長龍[7]。
- 至少有十餘款餸菜可供選擇，當中最少有近一半的餸菜會每天轉換款式，減少經常要吃相同餸菜的機會，避免顧客吃厭。
- 米飯和餸菜通常裝到填滿整個飯盒，使顧客感到份量充足，物有所值。
- 相比同樣屬於中下階層平民食肆的茶餐廳及港式快餐店，在兩餸飯店可以用便宜得多的價格買到相似的飯菜[7]，至於質素則因店而異。
- 只售賣兩餸飯的食店，通常只在午餐及晚餐時段服務，較少提供早餐及下午茶。
菜式
[编辑]兩餸飯的菜式多是香港常見的港式及粵式小菜，如炒椰菜、炒椰菜花或西蘭花、魷魚乾或鹹蛋蒸肉餅、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手、番茄炒蛋、咕嚕肉、魚香茄子、咖哩雞、西檸雞、羅漢齋、梅菜扣肉、豆豉炒雞球、勝瓜或翠玉瓜炒肉片、節瓜伴粉絲蝦米、椒鹽豬扒等[8]。
興起原因
[编辑]經濟實惠
[编辑]2019冠状病毒病疫情期間，香港經濟受創，不少市民失業，失去收入來源，便宜、分量又足夠的兩餸飯因而成為他們的午、晚餐。此外，近年食材價格飆升，兩餸飯比起自己煮食更實惠。[9]
2020年新冠疫情
[编辑]2020年年初，2019冠狀病毒病經香港高速鐵路傳入香港。有鑑於2019冠狀病毒病香港疫情，香港政府收緊防疫措施減少餐廳客源，導致餐廳收入下跌，甚至被迫結業。部分餐廳轉型賣兩餸飯才得以生存。[10]
譯名
[编辑]兩餸飯在英語中被譯為“Rice with Two Sides”、“Two dishes with rice”（《紐約時報》翻譯）、“Two-dish mealboxes”、“1 Side with 2 Entrees”、“This This Rice”等[11][12]，意指其包含兩種菜式、點餐時以手指指向菜式來表達選擇等特質。
參見
[编辑]參考
[编辑]- ^ 巫慧芳. 如何安全地提供「兩餸飯」？. 食物安全焦點. 食物環境衞生署. [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06）.
- ^ 兩餸飯生意如何做？拆解兩餸飯熱潮興起之迷. www.unileverfoodsolutions.hk. [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 兩餸飯為香港經濟不景氣產物？談兩餸飯的起源. Business Digest. 2023-03-23 [2023-08-22]. （原始内容存档于2023-10-04）.
- ^ 兩餸飯衝出國際 深水埗叫蒸雞 日本女YouTuber狂飲啤酒：Oishi!. 2022-12-15 [2023-08-26]. （原始内容存档于2023-10-04）.
- ^ 美國領事落區幫襯「兩餸飯」 讚價格實惠又好味. now新聞. 2022-11-02 [2023-08-26].
- ^ 低價大陸團擠爆香港紅磡、土瓜灣 區民受不了煩擾. 聯合報. 2023-03-26 [2023-10-04]. （原始内容存档于2023-10-23）.
- ^ 7.0 7.1 “平靚正”風靡香港的兩餸飯背後. 香港經濟導報. 2022-06-13 [2023-10-23]. （原始内容存档于2023-11-03）.
- ^ 飲食熱話｜網民最愛兩餸飯6大菜式咕嚕肉僅第3 蒸魚竟不受歡迎？. 香港01. 2022-08-19 [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06） （中文（香港））.
- ^ 倪學琳. 為何越來越多香港人選擇「兩餸飯」？. BBC中文. 2022-09-13 [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-02-23）.
- ^ 權發小廚兩餸飯日賣過1,000盒！百米長龍橫跨彌敦道 每日30款鑊氣小炒 老闆用心送上｜外賣食乜好. 新假期. 2022-04-03.
- ^ 兩餸飯英文 網民問點同鬼佬講「兩餸飯」 翻譯方式多到你唔信 政府早有官方翻譯?. yahoo news. [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06） （中文（香港））.
- ^ Cheng, Selina. 'Rice with 2 sides:' How Covid-19 dine-in bans helped a Hong Kong working class staple gain popularity, online and offline - Hong Kong Free Press HKFP. hongkongfp.com. [2023-07-21] （英国英语）.