羊肉
羊肉係指羊身上嘅肉，古時叫做羖肉、羝肉、羯肉，深得世間好肉之人歡喜。細過一歲嘅羊叫做羔羊，以此烹調出羔羊肉。
肉質
[編輯]羊肉質地似牛肉，不過味更濃。羊肉肉質細嫩過豬肉，脂肪、膽固醇就少過豬同牛。由於羊肉有一朕唔係人人都可以接受嘅膻除，煮羊肉嗰陣可能會經過特別方法處理，或加入某啲食材令到膻味減低。
分類
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羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。
《本草》孟詵曰：「河西羊最佳，河東羊亦好」。
《清異錄》：「馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍。」《清異錄》又載，武後鍾意食冷羊肉，特賜張昌宗冷羊肉，並附札稱：「珍郎殺身以奉國」。
喺中國嘅甘肅慶陽同蘇州嘅藏書等地，都出產優質嘅羊肉。
營養同功效
[編輯]中醫
[編輯]羊肉係冬季進補嘅重要嘢食。
唐代虛詵嘅《本草食療》度，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。」
《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。
羊肉喺《本草綱目》度稱為元陽、有益氣血嘅溫熱補品，可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，重有補腎壯陽嘅作用，用於腎虛腰疼、陽痿精衰、性瘦怕冷、病後虛寒、產婦餐後大虛或腹痛嘅輔助食療。佢所含嘅賴氨酸、精氨酸、駔氨酸、絲氨酸等必需氨基酸都高過牛肉、豬肉同雞肉。
羊肉嘅氣味較重，對胃腸嘅消化負擔都較重，胃脾功能唔好嘅人唔適宜食。同豬肉牛肉一樣，食得太多呢類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，所以羊肉都唔可以食得太多。暑熱天或發熱病人都要小心食用。