2024年12月17日

世界遺産 6

世界遺産 6

世界遺産は無形遺産登録です。

「泡盛」そのものではない。

酒造りが文化的で独特!という認証なのですが、

その製造法で、大事なのが麹菌です。

泡盛の場合は黒麹。

日本酒だと黄麹菌。

泡盛用はメーカーで、記事の石川種麹さんです。

石川種麹さんの麹は米麹で、米に麹付けした製品です。

袋詰めで酒造所で見かけますが、

本土メーカーから、胞子だけの製品を使う酒造所もあり、

製造過程を見るのも面白いですよ。

煙のような胞子を、回転ドラムの中で撒いて、攪拌している。

石川さんは、いくつかの種類をブレンドして商品化しているようです。

泡盛菌とサイトーイ菌を 4 : 6 でブレンドしているのが主流と聞いた覚えがあります。

何時からそうなったのかも興味があります。



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Posted by 住職 at 22:00│Comments(0)泡盛
 
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