【シェフが教える絶品スープ】「かぶと生姜のスープ」のレシピ

 

出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。

 

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皆さん「かぶ」って最近食べましたか？

以前働いていたカフェで「かぶとタコのマリネ」という料理を出していました。

しかしそのかぶを食べて

「大根うめー！」

と言っている大学生がいて、そのときとても悲しくなりました。

そして、かぶってやはり大根と間違われやすいんだなーと思いました。

 

そこで『かぶが大根とかぶらない』

かぶの美味しさを引き立てるレシピを、ずっと考えてました。

それが今回紹介する『かぶと生姜のスープ』なんです。

かぶは旨味も甘味もあり、冬が旬の食材です。

このスープ、僕が実際に出張料理で冬の間お出ししているスープなんです。

ありがたいことに、お客様からは毎回ご好評をいただいております。

 

 

さあ、早速作っていきましょう！

 

『かぶと生姜のスープ』のレシピ

 

材料(6杯分)

カブ　大きめ 1つ

玉ねぎ　　1/2玉

ショウガ　　10グラム

牛乳　　　カブのペーストの1/2の量

塩、コショウ　　少々

サラダ油　　少々

 

 

作り方

かぶが小さい場合は2つ〜3つ使いましょう。

かぶ、生姜は皮付きのまま使いますので、キレイに洗っておきましょう。

 

①カットする

玉ねぎは薄くスライスに、かぶは4等分して5ミリほどの厚さにカットします。

生姜も、かぶと同じ厚さにスライスします。

 

②炒める

深めの鍋、もしくはフライパンにサラダ油を入れて弱火で熱します。

 

十分に温まってきたら、玉ねぎを入れて塩をひとつまみ入れてゆっくり炒めていきます。

この時、絶対きつね色にしないでください。

 

玉ねぎがしんなりし少し透き通ってきたら、かぶと生姜を入れます。

 

下味程度に薄めの塩、コショウをして炒めます。

かぶの端の方が少し透き通ってくるまで炒めます。

 

③煮込む

かぶが透き通ってきたら、水をひたひたになるまで入れます。

 

火を沸騰するまで強火にして、沸騰したら弱火にしアクをとります。

10分〜15分くらい煮込みます。

目安は、木じゃくしで簡単にかぶが潰れるようになるまで煮込みましょう。

 

④ミキサーにかける

かぶに火が入ったら粗熱をとり、ミキサーにかけます。

きめ細かくなるようにしっかりミキサーにかけましょう。

 

↑このくらいです！

 

ミキサーはよく使いますが、洗うのがたいへんなので、最近はハンドミキサーにしています。

洗うのがとても楽で、場所を取らないメリットがあります。

 

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⑤仕上げる

かぶがペーストになったら、かぶのペースト２に対し牛乳を１入れます。

(かぶのペーストが200ccなら牛乳100cc)

あとは鍋で温めて味見をし、塩・コショウで調整します。

盛り付けたら完成です！

 

 

 

『かぶと生姜のスープ』レシピのポイント 

 白いものは白く仕上げる！

です。

かぶも牛乳も白なので、玉ねぎをきつね色まで炒めてしまうと茶色いスープになってしまいます。

ビジュアル的にも美味しそうではないので、白く美しく作りましょう！

決して焦がさないように！

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食！

クリーミーで、かぶの甘みが冷えた身体に染み渡る。生姜の風味が効いててうまい！

 

 

いかがでしたか？

スープ作りにはハンドミキサーがあるとまじで便利です。

 

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まだまだ寒い時期が続きます。

体を温めて、寒さに負けない身体にしませんか？

ぜひ『かぶと生姜のスープ』作ってみてください。

  

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最後まで読んでいただきありがとうございました！