【山ぶどう】のジャムとジュースのレシピ

皆さん、こんにちは！　ウサピリカです。

前回記事では、山ぶどう狩りの様子をお伝えしました。

今回はその山ぶどうを使ってジャムとジュースを作っていきたいと思います。

↓↓↓前回の記事

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山ぶどうのジャム

山ぶどうジャムの作り方

冷凍山ぶどう

洗って房から外したものを冷凍保存していました。

こうすると皮もジャムにしやすいらしい。

急いでいる時は、別に冷凍にしなくても大丈夫。

【一番搾り】

鍋に入れる

鍋に入れて火にかける。

マッシャーで潰す

しばらくすると、山ぶどうの果汁が出てくるのでマッシャーで潰しながら煮ていきます。

煮だした山ぶどうの果汁をザルとボウルを使って分けます。

搾りかすに含んだ果汁をサラシの袋に入れて更に搾ります。無ければザルに入った搾りかすを麺棒やヘラなどで潰してもOK。

私はこれを使ってヘラで搾りました。

【二番搾り】

一番搾りカスに水を400㏄ほど加えて煮ていきます。

マッシャーで潰しながら同じ要領で果汁を搾ります。

山ぶどう果汁

一番搾りと二番搾りの果汁を混ぜて、これからジャムを作ります。

ジャム

果汁の量の40～50%の砂糖を入れて木べらで混ぜながら、焦がさないように30~40分煮ていきます。

僅かにとろみがあるくらいでほとんどサラサラの状態ですが、このまま瓶に詰めます。

熱々の状態のうちに入れて、蓋をして冷えるまで逆さまにしておくか、湯せんで真空に近い状態にします。

↓↓↓やり方についてはこちらを参考にしてください。

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山ぶどうジャム

瓶3つ分のジャムが出来上がり！

山ぶどうジャム実食

山ぶどうジャム

あんなにサラサラだったのに、冷えたら固まってます。

ゼリーみたいになっていて、むしろ固まりすぎでした。

もっとサラサラでも良かったかも。

山ぶどうジャム

でも、まあまあかな。

これをヨーグルトに入れちゃいます。

山ぶどうヨーグルト

当たり前だけどぶどうの味がするヨーグルトです（笑）

もちろん、美味しい。

山ぶどうジュース

山ぶどうジュースの作り方

【三番搾り】

二番搾りと同じ要領で三番搾りを作ります。水は若干増やしました。

二番搾りの後でも結構潰れていないぶどうがあるので、念入りにマッシャーで潰しましょう。

搾った果汁にレモン汁と砂糖を加えて5分ほど煮ます。

山ぶどうジュースの原液

殺菌した容器に入れて冷蔵庫で保存します。

この時は殺菌できるような容器がなくて、泣く泣く空きペットボトルに入れました。

冷蔵庫保管で1週間、飲むときは、水か炭酸で割って飲みます。

山ぶどうジュース実食(飲)

山ぶどうジュース（炭酸割り）

炭酸で割ってみました。

これは三番搾りだったので、若干風味が薄いけどの市販のジュースとは比べ物にならない美味しさ。

山ぶどうの炭酸割り

次回は、一番搾りから三番搾りまでをブレンドして、ジャムとジュースに分けて作るのもアリかな。

スーパーで売られている普通のぶどうでジャムやジュースを作る勇気はないけれど、山ぶどうなら、心置きなく作れますね。

来年もチャレンジしてみようと思います。

以上、ウサピリカでした。