Salsa de sucar
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/A_girl_enjoying_Pico_de_Gallo_for_the_first_time.jpg/220px-A_girl_enjoying_Pico_de_Gallo_for_the_first_time.jpg)
Una salsa per sucar (en anglès dipping sauce) és un condiment molt comú que consisteix en un tipus de salsa feta amb diversos ingredients que s'empra per sucar-hi un altre ingredient, generalment més sòlid. Algunes salses mundialment conegudes són d'origen català, com la maionesa. A diferència d'altres salses, en comptes de barrejar la salsa amb el menjar obtenint una mescla més o menys homogènia, normalment, el menjar, que no és miscible amb la salsa en ser més sòlid que aquesta, es suca, o s'afegeix a la salsa. Les salses de sucar s'empren normalment per condimentar una gran varietat d'aliments.
Les salses de sucar solen afegir sabor o textura a certs aliments, com ara pans de pita, dumplings, crackers, verdures crues, certes fruites, mariscs, peces de carn i formatge, patates fregides o el faláfel, tortilla xips, etc.., sense oblidar una combinació molt famosa i coneguda com és el mullar nachos en salsa de formatge, costum molt arrelat en la cuina mexicana i tex-mex.
Algunes salses de sucar
[modifica]- Allioli, salsa espessa i de color groguenc que es fa picant i emulsionant alls amb oli d'oliva, sal i eventualment suc de llimona.[1][2]
- Maionesa, salsa freda feta de rovell d'ou cru, oli, sal i unes gotes de suc de llimona o vinagre, originària de Maó,[3]
- Adjika, una salsa picant, amb un gust subtil de la cuina de raça caucàsica, amb una base de pebrot vermell calent, all, herbes i espècies.
- Ajvar, feta de pebrots vermells amb all, que es troba a la cuina sèrbia
- Salsa de carxofa, que utilitza la carxofa com a ingredient principal. Algunes versions es serveixen com un trinxat gruixut, mentre que d'altres es fan en forma de puré i tenen una textura suau.
- Baba ghanoush,-salsa d'albergínia, molt popular a la Mediterrània oriental i parts d'Àsia del Sud.
- Bagna cauda, plat regional italià del Piemont; que es compon d'all, anxoves, oli i productes lactis, i se serveix per sucar amb una varietat de verdures.
- Salsa barbacoa, una salsa comú, a base de tomàquet, vinagre i mostassa, sovint utilitzada per a carns rostides i patates fregides als Estats Units.
- Salsa de fesols, salsa feta amb fesols refregits i triturats
Referències
[modifica]- ↑ «Salsa de sucar». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Carme Rosselló i altres, Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears Arxivat 2010-06-25 a Wayback Machine., ISBN 9788476327913
- ↑ Entrada maionesa al DIEC