Quẩy

Bài này viết về một loại thực phẩm. Đối với bài nói về hoạt động cùng tên gọi có liên quan đến nhạc dance điện tử, xin xem Quẩy (tiểu văn hóa).

Giò cháo quẩy

Những bánh quẩy tại đường phố Trung Quốc
Loại	Bánh chiên ngập dầu
Xuất xứ	Trung Quốc
Thành phần chính	Bột mì
Nấu ăn: Giò cháo quẩy   Media: Giò cháo quẩy

Quẩy
Phồn thể	油條
Giản thể	油条
Bính âm Hán ngữ	yóutiáo
Nghĩa đen	vắt bột chiên ngập dầu
Phiên âm Tiếng Hán tiêu chuẩn Bính âm Hán ngữ yóutiáo Tiếng Khách Gia Latinh hóa yiu tiao Tiếng Quảng Châu Việt bính jau4 tiu4*2
Yu Char Kway
Phồn thể	油炸粿/餜/鬼
Giản thể	油炸粿/馃/鬼
Bính âm Hán ngữ	yóuzháguǒ
Nghĩa đen	ác quỷ trong dầu chiên
Phiên âm Tiếng Hán tiêu chuẩn Bính âm Hán ngữ yóuzháguǒ Tiếng Khách Gia Latinh hóa yiu za gui Tiếng Quảng Châu Latinh hóa Yale yàuhjagwái Việt bính jau4-zaa3-gwai2 Tiếng Mân Nam POJ tiếng Mân Tuyền Chương iû-chiā-kóe
Tên tiếng Trung thay thế thứ 2
Phồn thể	餜子
Giản thể	馃子
Bính âm Hán ngữ	guǒzi
Nghĩa đen	món tráng miệng
Phiên âm Tiếng Hán tiêu chuẩn Bính âm Hán ngữ guǒzi

Quẩy là tên gọi tắt của Giò cháo quẩy hay dầu cháo quẩy, là một loại thực phẩm phổ biến ở châu Á làm từ bột mì, pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn. Quẩy được dùng kèm theo các món ăn như: phở, bún, miến, mì, cháo...

Sự tích

Tại Quảng Đông, giò cháo quẩy (tiếng Trung: 油炸鬼; Hán-Việt: Du trác quỷ; Việt bính: jau4 zaa3 gwai2) có nghĩa là quỷ sứ bị rán bằng dầu. Theo truyền thuyết Trung Quốc thì cái tên này bắt nguồn từ câu chuyện Nhạc Phi bị vợ chồng Tần Cối và Vương thị hãm hại. Để nguyền rủa hai vợ chồng Tần Cối, người Trung Quốc làm một món ăn gồm hai viên bột dài giống hình người được rán trong dầu, tượng trưng cho hình tượng vợ chồng Tần Cối là hai quỷ sứ bị rán trong vạc dầu ở địa ngục.

Trong hai tên tiếng Việt giò cháo quẩy và dầu cháo quẩy hai chữ giò/dầu và quẩy là từ âm Hán-Việt (thường gọi âm như vậy là một loại của âm Nôm) của (油) và quỷ (鬼). Giò cháo quẩy là tên bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông.

Cách làm

Trộn đều bột mì, bột nở, đường, muối, nước rồi nhồi với trứng gà và ủ trong khoảng 1 giờ. Vo khối bột thành dạng dài rồi cán thành từng đoạn cỡ 8 – 10 cm. Chồng hai đoạn bột tạo thành một chiếc giò cháo quẩy sau đó thả vào chảo dầu sôi, hất qua lại đến khi quẩy có màu vàng là vừa. Giò cháo quẩy vừa chiên xong ăn có vị giòn và bùi.

Cách ăn

Tại Việt Nam, giò cháo quẩy thường được dùng kèm với cháo (Hà Nội, Sài Gòn), phở, (Hà Nội, Nam Định), bún, hủ tiếu... hoặc ăn kèm với nước chấm pha từ nước mắm, giấm, đường & đu đủ xanh. Tại Trung Quốc, Hương Cảng, Đài Loan quẩy thường được dùng để ăn kèm với cháo hoặc ăn sáng với sữa đậu nành. Quẩy cũng là món ăn sáng phổ biến ở nhiều nước châu Á khác như Miến Điện, Lào, Thái Lan, Singapore,...

Hình ảnh

• 
  Một hàng giò cháo quẩy tại Hà Nội
• 
  Giò cháo quẩy nguyên chưa cắt có dạng hai viên bột dài
• 
  Một bát cháo dùng với giò cháo quẩy
• 
  Một bát phở bò chín dùng với giò cháo quẩy

Xem thêm

• Doughnut (hay donut), một loại bánh phổ biến ở Bắc Mỹ có cách chế biến ban đầu tương tự giò cháo quẩy

Liên kết ngoài

• Những scandal thực phẩm 'bẩn' có nguồn gốc Trung Quốc