Xem mã nguồn của Acid glutamic

{{distinguish|Glutamine|Acid glutaric}}
{{chembox
| Verifiedfields =
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 476993405
| Name = Acid glutamic
| ImageFile = L-Glutaminsäure - L-Glutamic acid.svg
| ImageName = Acid glutamic ở dạng phi ion hóa
| ImageFile1 = Sample of L-Glutamic acid.jpg
| ImageSize1 = 200px
| SystematicName = 2-Aminopentanedioic acid
| OtherNames = 2-Aminoglutaric acid
|Section1={{Chembox Identifiers
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = 61LJO5I15S
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|changed|EBI}}
| ChEMBL = 276389.
| KEGG_Ref = {{keggcite|changed|kegg}}
| KEGG = D0434
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID = 591
| InChI = 1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
| InChIKey = WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChI = 1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChIKey = WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N
| CASNo = 56-86-0
| CASNo_Comment = (L isomer)
| CASNo1_Ref = {{cascite|changed|??}}
| CASNo1 = 617-65-2
| CASNo1_Comment = (D/L racemate)
| CASNo_Ref = {{cascite|changed|CAS}}
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| ChEBI = 18237
| SMILES = C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N
}}
|Section2={{Chembox Properties
| C=5 | H=9 | N=1 | O=4
| Appearance = bột trắng kết tinh
| Density = 1.4601 (20 °C)
| MeltingPtC = 199
| MeltingPt_notes = phân hủy
| Solubility = 7.5 g/L (20 °C)<ref>{{chú thích web|url=http://www.chemicalbook.com/ProductChemicalPropertiesCB4355560_EN.htm|title=L-Glutamic acid CAS#: 56-86-0|website=Chemical Book}}</ref>
| SolubleOther = 0.00035g/100g ethanol <br />(25 °C)<ref>{{Chú thích tạp chí | url = https://books.google.com/?id=xteiARU46SQC&pg=PA15 | title = Food Chemistry | isbn = 9783540699330 | author1 = Belitz | first1 = H.-D | last2 = Grosch | first2 = Werner | last3 = Schieberle | first3 = Peter | date = ngày 27 tháng 2 năm 2009}}</ref>
| pKa = 2.10, 4.07, 9.47<ref>{{chú thích web | url=http://www.cem.msu.edu/~cem252/sp97/ch24/ch24aa.html | title=Amino Acid Structures | publisher=cem.msu.edu | archiveurl=https://web.archive.org/web/19980211015420/http://www.cem.msu.edu/~cem252/sp97/ch24/ch24aa.html | archive-date = ngày 11 tháng 2 năm 1998}}</ref>
| MagSus = -78.5·10<sup>−6</sup> cm³/mol
 }}
|Section7={{Chembox Hazards
| NFPA-H = 2
| NFPA-F = 1
| NFPA-R = 0
| FlashPt =
 }}
}}
'''Acid glutamic''' là một α-[[amino acid]] với [[công thức hóa học]] C<sub>5</sub>H<sub>9</sub>O<sub>4</sub>N. Nó thường được viết tắt thành '''Glu''' hoặc '''E''' trong [[hóa sinh]]. Cấu trúc phân tử của nó có thể viết đơn giản hóa là HOOC-CH(NH<sub>2</sub>)-(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>-COOH, với hai nhóm [[Acid cacboxylic|carboxyl]] -COOH và một nhóm [[amin]]o -NH<sub>2</sub>. Tuy nhiên, trong trạng thái rắn và các dung dịch acid nhẹ, phân tử sẽ có một cấu trúc zwitterion [[điện tích]] <sup>−</sup>OOC-CH(NH<span style="font-size:80%; display:-moz-inline-box; -moz-box-orient:vertical; display:inline-block; vertical-align: bottom; margin-bottom:-0.4em; min-height:1em; line-height:1em; "><span style="display:block; min-height:1em; margin-top:-1.4em;">+</span><span style="display:block; min-height:1em;">3</span></span>)-(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>-COOH.

Acid này có thể mất một [[proton]] từ [[Acid cacboxylic|nhóm carboxyl]] để tạo ra [[acid liên hợp]], [[Ion|anion]] âm điện đơn '''glutamate''' <sup>−</sup>OOC-CH(NH<span style="font-size:80%; display:-moz-inline-box; -moz-box-orient:vertical; display:inline-block; vertical-align: bottom; margin-bottom:-0.4em; min-height:1em; line-height:1em; "><span style="display:block; min-height:1em; margin-top:-1.4em;">+</span><span style="display:block; min-height:1em;">3</span></span>)-(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>-COO<sup>−</sup>. Dạng hợp chất này rất phổ biến trong các dung môi [[acid]]. Chất dẫn truyền thần kinh glutamate đóng vai trò chính trong việc [[neuron|kích hoạt neuron]].<ref name="twsNovK11">Robert Sapolsky (2005), ''Biology and Human Behavior: The Neurological Origins of Individuality'' (2nd edition); The Teaching Company. Pages 19 and 20 of the Guide Book</ref> Anion này cũng chịu trách nhiệm về hương vị thơm ngon ([[umami]]) của một số thực phẩm nhất định, và được sử dụng trong các loại hương vị glutamate như [[Mononatri glutamat|bột ngọt]]. Trong các dung dịch có độ kiềm cao, anion âm kép <sup>−</sup>OOC-CH(NH<sub>2</sub>)-(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>-COO<sup>−</sup> còn lại. [[Gốc tự do]] tương ứng với glutamate được gọi là '''glutamyl'''.

[[Mononatri glutamat]] ({{lang-en|monosodium glutamate}}, viết tắt '''MSG'''), thường được gọi '''bột ngọt''' hoặc '''mì chính''', là [[Muối ăn|muối natri]] của acid glutamic.

Acid glutamic được sử dụng bởi hầu hết các sinh vật sống trong quá trình sinh tổng hợp ra [[protein]], được xác định trong [[DNA]] bằng [[mã di truyền]] GAA hay GAG. Nó không phải là hoạt chất thiết yếu trong cơ thể người, có nghĩa là cơ thể có thể tự tổng hợp nó.

==Tham khảo==
{{tham khảo|30em}}


==Liên kết ngoài==
{{wiktionary}}
* [http://gmd.mpimp-golm.mpg.de/Spectrums/3d091503-3702-4e68-8a71-6754c084f0f9.aspx Glutamic acid MS Spectrum]
{{amino acid}}
{{Kiểm soát tính nhất quán}}

[[Thể loại:Amino acid]]
[[Thể loại:Amino acid sinh đường]]
[[Thể loại:Chất dẫn truyền thần kinh]]
[[Thể loại:Amino acid sinh protein]]